Ricavare 4 porzioni dal filetto di rombo e impanarle con il pane panko e camomilla, al quale aggiungiamo i semi di vaniglia.
Pulire tutte le verdure, sbollentare in acqua bollente e raffreddarle subito in acqua fredda.
Cuocere i trancetti di rombo nel burro chiarificato 2 minuti per lato.
Saltare le verdure precedentemente sbollentate senza far perdere colore.
Impiattamento: Adagiare le verdure al centro del piatto, sopra posizionare il rombo e guarnire con i fiori e senape
Primavera di rombo di Federico Palladino
Timer 27.07.2022, 19:40