Fajitas di manzo e gamberoni hot

Per preparare le fajitas

1. Pulire i peperoni privandoli dei semini, lavarli e tagliarli a listarelle.

2. Tritare a spicchi sottili la cipolla e farla rosolare con i peperoni in un tegame con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva e qualche goccia di tabasco.

3. Aggiungere le spezie al manzo e massaggiarlo bene. Stesso procedimento con i gamberi.

4. Dalla padella prelevare una metà di soffritto di cipolla e peperoni e metterli in una seconda padella.

5. Unire dapprima il manzo al soffritto e farlo cuocere per pochi minuti, aggiungendo 1 dl di birra e lasciare evaporare.

6. Nell’altra padella aggiungere i gamberi al resto del soffritto e far cuocere per pochi minuti aggiungendo 1 dl di Cognac.

Per preparare la salsa “HOT”

1. Tagliare i pomodorini cherry a metà e disporli con la parte della polpa verso l’alto su di un piatto, salarli.

2. Passare nel microonde per 5 minuti.

3. Mettete in un mixer i pomodorini, lo scalogno mondato, 1 peperoncino habanero (o la mousse di habanero), lo jalapeno, il peperoncino non piccante, un pizzico di sale e pepe, la paprica e il succo di 1 lime.

4. Mixate e ottenete una salsa.

Per preparare la crème fraiche

1. Riunire la panna liquida con lo yogurt e mescolare bene, aggiungere ½ succo di limone e aggiustare di sale.

2. Tenere in frigorifero almeno 30 minuti prima di servire.

Per comporre le fajitas: in un'ampia padella antiaderente scaldare le tortillas e comporle a piacere con crème fraiche, manzo o gamberi, mais, riso e infine, a piacere, la salsa “HOT”.