Bavette all'astice al profumo di vaniglia e whisky torbato

Tagliare l'astice nel senso della lunghezza utilizzando un grosso coltello, separare la testa e le chele dal resto corpo. Prelevare la polpa dalla coda e conservarla a parte assieme alle chele. Cuocere le linguine in abbondante acqua salata.
In una padella antiaderente aggiungere un filo di olio extravergine di oliva e soffriggervi velocemente la cipolla e il sedano precedentemente tritati. Unire al soffritto i carapaci e continuare a rosolare per qualche istante, quindi sfumare con il Whisky torbato, lasciarlo evaporare, aggiungere un mestolo di fumetto di pesce e cuocere per 30 minuti aggiungendo altro fumetto se necessario.

A cottura ultimata, filtrare il fondo dei carapaci con un colino, trasferire il tutto nella stessa padella, aggiungere la panna, aggiungere i semi di un baccello di vaniglia, i pomodori concassè (tagliati quindi a cubetti fini), aggiustare di sale e pepe, lasciare sobbollire per qualche istante e conservare in caldo.
In una padella antiaderente aggiungere un filo di olio extravergine di oliva e spadellarvi la polpa di astice a fuoco vivo, quindi unirvi la salsa.

Scolare la pasta e mantecarla direttamente in padella con la salsa e la polpa di astice fino a quando tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati. Se la salsa dovesse asciugare troppo aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta.

Impiattare e terminare con una spolverata di erba cipollina tritata.