Sorbetto al cioccolato con caramelle di pasta fillo al mango e crema di avocado e cocco

Per preparare il sorbetto al cioccolato: In un pentolino scaldare l'acqua con lo zucchero, fino allo scioglimento dello zucchero. Aggiungere il cacao in polvere e continuare a rimestare. Aggiungere il cioccolato tritato e rimestare fino a scioglierlo completamente. Aggiungere la pasta di vaniglia e un pizzico di sale. Lasciare raffreddare il liquido prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero. Una volta raffreddato, versarlo in una teglia adatta al congelatore, con il coperchio e lasciare riposare in congelatore per circa 30 minuti. A questo punto, mescolare con una frusta. Ripetere il procedimento fino a quando il sorbetto avrà la consistenza tipica di un sorbetto.
Per preparare le caramelle di pasta fillo: Aprire il mango a metà tagliandolo per il lungo. Eliminare l’osso e, nella parte interna della polpa, con un coltello praticare delle incisioni a reticolo e, aiutandosi con un cucchiaio, prelevare tutti i dadini di mango, riporli in una schiumarola sopra una ciotola e lasciare riposare in modo che si perda il succo in eccesso. Sovrapporre 3 fogli di pasta fillo e tagliarli con una forbice in quadrati di circa 10x10 cm. Tenere i fogli di pasta fillo sempre coperti mentre si creano le caramelle per evitare che si secchi la pasta. Lavorare sempre solo una caramella alla volta. Ci vorranno 36 quadrati in totale per creare 3 caramelle a persona.
Prendere 1 foglio di pasta fillo, pennellarlo con dell'olio di cocco (eventualmente scaldarlo se non dovesse essere liquido), ricoprirlo con un altro foglio, pennellare anche questo, infine coprirlo con un terzo foglio. Appoggiare 1 o 2 dadi di mango vicino ad un lato, in mezzo. Chiudere il quadrato arrotolandolo e formando una specie di sigaro, quindi stringere delicatamente il cilindro per racchiudere il mango sui due lati creando una forma di caramella. Ripetere il procedimento per tutte le caramelle. Riporre tutte le caramelle su una teglia foderata di carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 7 minuti, fino a doratura. Lasciare intiepidire prima di servire.
Per preparare la crema di avocado e cocco: Tagliare a metà l'avocado ed eliminare l’osso, raccogliere la polpa in un cutter con il succo di lime, lo zucchero a velo, lo zucchero vanigliato e frullare fino a ottenere una crema liscia. Versare la crema in una ciotola, aggiungerci la crema di cocco e trasferire il tutto in un biberon. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Per comporre il piatto: Appoggiare le caramelle sul piatto lasciando uno spazio per il sorbetto. Decorare il piatto in modo casuale formando dei punti di diverse grandezze con la crema di cocco e avocado. Preparare il posto per il sorbetto sul piatto versandovi un po' di cocco grattugiato. Formare una quenelle di sorbetto con un cucchiaio e appoggiarla sul cocco grattugiato. Guarnire con le foglie di menta e servire subito.

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