Anatra al lime con scalogni e salsa di mele

Ingredienti per 4 persone

Anatra al lime con scalogni:

1,4 kg di anatra a pezzi

3 lime

1 ciuffo di timo

1 ciuffo di rosmarino

Qualche foglia di salvia

1 cucchiaio raso di zenzero in polvere

1/2 dl di cognac

Brodo di carne

Olio extravergine di oliva

8 scalogni grandi (ev. cipolle rosse o cipolline borettane)

Sale

Pepe

Salsa di mele:

4 mele renetta (o eventualmente Pink Lady)

Succo di ½ limone

30 g di burro

20 g di zucchero di canna

Olio extravergine d’oliva

2 chiodi di garofano

Per preparare l’anatra al lime: lavare i pezzi di anatra sotto acqua corrente, quindi asciugarli bene con della carta da cucina, sistemarli in una pirofila da forno e irrorarli con il succo di 2 lime e con il cognac, quindi rigirarli nella marinatura e lasciarli marinare per 10-15 minuti.

Nel frattempo, tritare tutte le erbe aromatiche ottenendo 3 cucchiai di trito e mescolarle a un decilitro di olio extravergine di oliva e 1 cucchiaino di sale.

Distribuite l’intingolo appena ottenuto sulla carne, aggiungere lo zenzero in polvere e massaggiare accuratamente il tutto, quindi aggiungere gli scalogni pelati e tagliati a metà, e un lime tagliato a fette non troppo sottili.

Cuocere in forno a 150/160ºC per circa 2, girando spesso i pezzi di carne e aggiungendo, se necessario, del brodo di carne poco per volta.

A cottura terminata prelevare la carne dalla teglia e tenerla in caldo, quindi legare il fondo di cottura con un poco di fecola di mais sino ad ottenere la consistenza desiderata.

Per preparare la salsa di mele: sbucciare le mele, tagliarle a fettine sottili, riporle in un tegame con il succo di limone, i chiodi di garofano, lo zucchero di canna e il burro, quindi cuocere a fuoco dolce per 20 minuti, avendo cura di rimestare spesso sino a quando le mele risulteranno cotte e morbide. A cottura ultimata frullare il tutto aggiungendo un filo di olio extravergine di oliva sino ad ottenere una sorta di purea cremosa.

Servire l’anatra ben calda e nappata con il fondo di cottura e accompagnare il tutto con gli scalogni, la salsa di mele e una purea di patate.