Blini con salmone affumicato

INGREDIENTI:

• Blini con salmone affumicato:

• 125 g di farina bianca

• 125 g di farina di grano saraceno

• 15 g di lievito fresco

• 3 uova

• 2,5 dl di latte

• 5 g di sale

• 75 g di burro fuso

• 20 g di zucchero

• 0,2 dl di olio extravergine di oliva

• Panna acida

• Aneto

• Salmone affumicato a fettine

• Capperi

Per la preparazione dei blini con salmone affumicato: rompere 3 uova e separarne le chiare dai tuorli. Montare a neve gli albumi con 20 g di zucchero e riporre in frigorifero. A parte, in una ciotola miscelare i tuorli con 2,5 dl di latte, 5 g di sale e 15 g di lievito fresco. In un’altra ciotola unire 125 g di farina bianca e 125 g di farina di grano saraceno e aggiungervi poco per volta il composto di uova e latte. Continuare a impastare fino a ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungere 75 g di burro fuso, impastare e infine incorporarvi delicatamente gli albumi montati a neve. Scaldare una padella antiaderente con 0,2 dl di olio extravergine di oliva, quando è ben calda, cominciare a formare e cuocervi i blini formandoli con 1 cucchiaio di impasto e stendendoli leggermente con il dorso del cucchiaio. Una volta che il fondo risulta ben dorato, girare i blini e continuare a cuocere fino a doratura. Servire i blini con fettine di salmone affumicato, panna acida, aneto e capperi.