Cacciucco livornese

INGREDIENTI:

• Soffritto

• 1 ciuffo prezzemolo

• 3 spicchi aglio

• 8 foglie basilico

• 2 foglie salvia

• 1 peperoncino

• 1 dl olio extra vergine di oliva

• Pesce

• 800 g polpi piccoli

• 700 g calamari

• 600 g seppie

• 500 g gamberoni interi

• 400 g coda di rospo

• 300 g scorfano

• 3 dl vino rosso

• 200 g passata di pomodoro

• quanto basta acqua

• quanto basta sale e pepe

• Presentazione

• 8 fette pane raffermo

• 1 spicchio aglio

Per la preparazione del soffritto: sbucciare 3 spicchi di aglio, sfogliare 1 ciuffo di prezzemolo e tritare il tutto finemente con l’aggiunta di 2 foglie di salvia, 1 peperoncino ed 8 foglie di basilico. In una casseruola soffriggere dolcemente il trito con 1 dl di olio extra vergine di oliva. Per la preparazione del pesce: unire al soffritto 800 g di polpi piccoli, 600 g di seppie e 700 g di calamari e lasciar insaporire. Aggiungere 400 g di coda di rospo a tranci, 300 g di scorfano a tranci, insaporire con sale e pepe, sfumare con 3 dl di vino rosso, unire 200 g di passata di pomodoro, un poco di acqua e cuocere coperto per circa 30 minuti. Unire infine 500 g di gamberoni interi e proseguire la cottura ancora per qualche minuto. Per la preparazione del piatto: abbrustolire 8 fette di pane raffermo, strofinarle con 1 spicchio d’aglio sbucciato. Disporle singolarmente sul fondo di una fondina e coprirle con il pesce. Servire caldo.