Campanelle con salsa alla birra ambrata e pancetta affumicata

INGREDIENTI:

• Pasta:

• 300 g di campanelle oppure fusilli, eliche, farfalle

• 1,5 dl di birra ambrata

• 100 g di pancetta affumicata a dadini

• 2 dl di panna intera da cucina

• 2 scalogni medi

• olio extravergine di oliva

• pepe

• sale

In una padella antiaderente scaldare un filo di olio extravergine di oliva e rosolarvi 2 scalogni medi mondati e tritati finemente con 100 g di pancetta affumicata e lasciar cuocere il tutto fino a doratura. Sfumare il soffritto con 1,5 dl di birra ambrata e lasciar ridurre a fuoco vivo fino a quando la birra risulta asciugata di un terzo. A questo punto, aggiungere 2 dl di panna intera da cucina e continuare la cottura fino a quando la salsa risulta ben cremosa e omogenea. Nel frattempo, cuocere 300 g di campanelle in abbondante acqua salata. A cottura ultimata, scolare la pasta conservando un po’ di acqua di cottura e mantecarla direttamente nella salsa per qualche minuto, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta se la salsa risultasse troppo densa.