Cous cous vegetariano al tofu

INGREDIENTI:

• Cous cous

• 250 g cous cous precotto

• 1,5 dl acqua tiepida

• 0,5 dl olio extra vergine di oliva

• quanto basta sale e pepe

• Verdure e tofu

• 350 g di tofu

• 100 g fagioli cannellini in scatola

• 50 g uvetta sultanina

• 60 g olive nere denocciolate

• 1 peperone giallo

• 1 peperone rosso

• 1 zucchina

• 1 carota

• 10 pomodori cherry

• 8 foglie di menta

• 0,5 dl aceto balsamico

• 0,5 dl olio extra vergine di oliva

• quanto basta sale e pepe

Per la preparazione del cous cous: in una bacinella unire 250 g di cous cous precotto con 1,5 dl di acqua tiepida e 0,5 dl di olio extra vergine di oliva, insaporire con sale e pepe e lasciarlo gonfiare per 10 minuti, sgranandolo spesso con l’aiuto di una forchetta. Per la preparazione del tofu e delle verdure: tagliare 350 g di tofu a quadretti. Nel frattempo mettere in ammollo per 10 minuti 50 g di uvetta sultanina, al termine scolarla e strizzarla. Mondare 1 carota, 1 peperone giallo, 1 rosso e 1 zucchina e tagliare il tutto a cubetti. Tagliare a metà 10 pomodori cherry. Tritare grossolanamente 8 foglie di menta. In una padella scaldare 0,3 dl di olio extra vergine di oliva, unire il tofu tagliato e rosolarlo a fuoco vivace per 2 minuti unendo successivamente le verdure, 60 g di olive nere denocciolate, l’uvetta sultanina, i pomodori cherry e 100 g di fagioli cannellini in scatola, insaporire il tutto con sale e pepe e proseguire la cottura a fuoco medio per 5 minuti. Al termine unire le foglie di menta tagliate e 0,5 dl di aceto balsamico. Nel frattempo scaldare un’altra padella con 0,2 dl di olio extra vergine di oliva, versarvi il cous cous sgranato e rosolarlo a fuoco vivace per 2 minuti. Servirlo accompagnato dalle verdure ed il tofu.