Crema d’asparagi, crema di carote e crema di topinambur

INGREDIENTI:

• Crema Topinambur:

• 800 g di topinambur

• 4 patate grosse

• ½ cipolla

• 1 spicchio d’aglio

• 5 dl di brodo vegetale

• 2 dl di panna

• Crema carote:

• 800 g di carote

• 2 patate grosse

• ½ cipolla

• 1 spicchi d’aglio

• Zucchero

• 5 dl brodo vegetale

• 2 dl panna

• 2 dl doppia panna della Gruyère

• 2 dl di glassa d’aceto balsamico

• Crema asparagi:

• 500 g di asparagi

• 2 patate grosse

• ½ cipolla

• 1 spicchio d’aglio

• 5 dl di brodo vegetale

• 2 dl di panna

• 12 punte asparagi

Sbucciare 800 g di topinambur e tagliare a pezzetti. Tritare ½ cipolla e 1 spicchio d’aglio e rosolare tutto insieme in una pentola con olio extravergine d’oliva, bagnare con 5 dl di brodo vegetale, aggiungere 4 patate tagliate a pezzetti, e cuocere per 30 minuti. Passare la zuppa nel mixer e poi nel colino, aggiungere 2 dl di panna e cuocere per alcuni minuti. Servire in una fondina. Tagliare grossolanamente 800 g di carote sbucciate, 1 spicchio d’aglio e mezza cipolla, rosolare tutto in una pentola con olio extravergine d’oliva, aggiungere un pizzico di zucchero e bagnare con 5 dl di brodo vegetale, aggiungere 2 patate tagliata grossolanamente, cuocere per 30 minuti. Mondare 500 g di asparagi, tagliare le punte e cuocerli in acqua salata per 5 minuti, serviranno per la guarnizione. Tagliare a pezzetti gli asparagi. Tritare ½ cipolla e 1 spicchio d’aglio e rosolare tutto insieme in una pentola con olio extravergine d’oliva, bagnare con 5 dl di brodo vegetale, aggiungere 2 patate tagliate a pezzetti, e cuocere per 30 minuti. Passare la zuppa nel mixer e poi nel colino, aggiungere 2 dl di panna e cuocere per alcuni minuti. Servire in una fondina e guarnire con le punte di asparagi