Crocchette di pesce, patate e insalata

INGREDIENTI:

• Impasto crocchette

• 200 g polpa pesce avanzato cotto

• 400 g patate cotte

• 50 g parmigiano grattugiato

• 1 uovo

• quanto basta erbe miste avanzate

• quanto basta sale e pepe

• Impasto

• 200 g insalata avanzata

• 0,2 dl olio extra vergine di oliva

• 1 spicchio aglio

• quanto basta sale e pepe

• Salsa accompagnamento con crocchette

• 150 g yoghurt naturale

• 20 g olive nere avanzate

• 0,3 dl olio extra vergine di oliva

• 1 cetriolo

• 1 spicchio aglio

• quanto basta peperoncino in polvere

• quanto basta sale

Per la preparazione dell’impasto del pesce: in una bacinella spezzettare 200 g di polpa di pesce avanzato cotto, unire 400 g di patate cotte e schiacciate con l’aiuto di una forchetta, 1 uovo, il trito di erbe miste avanzate e 50 g di parmigiano grattugiato. Mescolare bene il tutto insaporendo il composto con sale e pepe. Per la preparazione dell’insalata: in una padella scaldare 0,2 dl di olio extra vergine di oliva con 1 spicchio di aglio. Unire 200 g di insalata avanzata e cuocere a fuoco vivo per 1 minuto, insaporire con sale e pepe. Togliere dal calore, eliminare l’aglio e tritare finemente l’insalata unendola all’impasto di pesce e patate. Per la preparazione della salsa: utilizzando la grattugia a maglia larga grattugiare 1 cetriolo, salarlo e porlo in un colino per 20 minuti in modo che perda l’acqua in eccesso. Trascorso il tempo necessario strizzarlo con le mani e metterlo in una bacinella. Unire 150 g di jogurt intero, peperoncino in polvere, 20 g di olive nere snocciolate e tritate finemente. In una padella rosolare 0,3 dl di olio extra vergine di oliva con 1 spicchio di aglio, successivamente togliere lo spicchio di aglio e versare l’olio nella bacinella unitamente agli altri ingredienti. Mescolare e servire con le crocchette. Per la cottura delle crocchette: dall’impasto di pesce, patate e insalata formare delle palline della grandezza di una grossa noce, passarle nel pangrattato e friggerle in 3 dl olio di semi caldo fino a doratura. Servire le crocchette calde accompagnate dalla salsa.