Croissant à gogo

INGREDIENTI:

• Croissant al formaggio

• 250 g pasta sfoglia rotonda

• 100 g Camembert

• 100 g Gruyère grattugiato

• 100 g mozzarella

• 8 pomodori cherry

• 3 scalogni

• 5 foglie basilico

• 0,3 dl olio extra vergine di oliva

• quanto basta sale e pepe

• Croissant al salmone affumicato

• 250 g pasta sfoglia rotonda

• 150 g salmone affumicato a fette

• 100 g mascarpone

• 1 ciuffo erba cipollina

• quanto basta sale e pepe

• Croissant al prosciutto

• 250 g pasta sfoglia rotonda

• 180 g Crescenza

• 50 g parmigiano grattugiato

• 1 fetta da 120 g di prosciutto cotto

• quanto basta noce moscata

• quanto basta sale e pepe

• Croissant alla frutta secca

• 250 g pasta sfoglia rotonda

• 50 g zucchero grezzo

• 50 g gherigli noci

• 50 g pinoli

• 30 g filetti mandorle

• 20 g uvetta sultanina

• 1 dl panna

• 2 gocce limone

• Pasta per croissant

• 500 g di latte freddo dal frigorifero

• 75 g di lievito per panificazione

• 60 g di zucchero

• 25 g di sale

• 2 uova

• 100 g di burro

• 1 kg di farina bianca

• 350 g burro

Per la preparazione della farcia al formaggio: sbucciare 3 scalogni e tagliarli a fettine sottili, rosolarli per 2 minuti in una padella con 0,3 dl di olio extra vergine di oliva ed insaporirli con sale e pepe. Conservare. Tagliare a piccoli dadini 100 g di Camembert e 100 g di mozzarella, spezzettare 5 foglie di basilico. In una bacinella lavorare il formaggio Camembert con la mozzarella, il basilico, 100 g di Gruyère grattugiato e lo scalogno cotto, insaporire il tutto con sale e pepe ed unire 8 pomodori cherry tagliati in 4 parti. Per la preparazione della farcia al salmone affumicato: tritare finemente 1 ciuffo di erba cipollina unitamente a 150 g di salmone affumicato a fette, trasferire il trito in una bacinella ed unire 100 g di mascarpone amalgamando il tutto con delicatezza. Insaporire con sale e pepe. Per la preparazione della farcia al prosciutto: in una bacinella amalgamare 180 g di Crescenza con 50 g di parmigiano grattugiato. Insaporire il tutto con un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Tritare a quadrettini 1 fetta da 120 g di prosciutto cotto ed unirli al composto. Per la preparazione della farcia alla frutta secca: in una casseruola caramellare leggermente 50 g di zucchero grezzo con 0,2 dl di acqua e 2 gocce di limone, unire 1 dl di panna e ridurre il liquido della metà. Tritare finemente 50 g di gherigli di noci con 50 g di pinoli e 30 g di filetti di mandorle. Ammollare in acqua per 10 minuti 20 g di uvetta sultanina, scolarla e strizzarla con le mani. Unire alla casseruola il trito di frutta secca e uvetta, togliere dal calore e lasciar raffreddare. Per la preparazione dei croissant: preriscaldare il forno a 200°. Distendere i cerchi di 250 g di pasta sfoglia su un tagliere, tagliarli in 12 spicchi e racchiuderli formando dei croissant. Cuocere in forno per 15-20 minuti, sfornarli, tagliarli a metà orizzontalmente e farcirli successivamente con i vari ripieni. Per la preparazione della pasta per croissant: preparare la pasta con gli ingredienti,stenderla a forma rettangolare(30x20 cm)e riporla in frigorifero per 15 minuti o nel congelatore per 8-10 minuti. Ripartire il burro tagliato a lamelle sulla metà della pasta. Ricoprire con l’altra metà della pasta Stendere poi un forma rettangolare senza scendere sotto la spessore di 10-12 mm. Ripiegare poi nel seguente modo: riportare 1/3 della pasta sui 2/3 della lunghezza e ricoprire con il rimanente terzo di pasta;avvolgere nella plastica e riporre in frigorifero. A intervalli di 10-15 minuti stendere 2 volte la pasta come descritto sopra. Lasciar lievitare in frigorifero per 45 - 50 minuti. Stendere successivamente la pasta allo spessore di 3 mm e ritagliare pezzi a forma di triangolo regolare con la base di 10-12 cm. Arrotolare la pasta, trasferirla sulla teglia di cottura e piegarla a mezzaluna. Pennellare con l’uovo e infornare a 210-220 gradi per 18 minuti.