Farro alla cicoria e polpo al vino rosso

Ingredienti per 4 persone

Farro alla cicoria e polpo al vino:

400 g di farro monococco

1 cespo di cicoria catalogna

1 cipolla di Tropea

1 spicchio di aglio

Uvetta essiccata

Pinoli a piacere

4 tentacoli di polpo

0,5 l di vino rosso

Salsa di acciughe:

8 acciughe sottolio

Olio extravergine di oliva

Sale

Pepe

Per preparare il farro e il polpo: ammollare il farro in acqua fredda per circa 2 ore. Trascorso il tempo, scolarlo e cuocerlo in abbondante acqua salata per 25 minuti. Il farro dovrà essere al dente. In una padellina antiaderente tostare i pinoli e tenerli da parte, ammollare l’uvetta essiccata, mondare e tagliare a listarelle la catalogna e tritare la cipolla. In una padella antiaderente scaldare un goccio di olio extravergine di oliva e soffriggervi dolcemente la cipolla con l’aglio schiacciato. Aggiungere la catalogna, l’uvetta scolata e lasciare cuocere per 3 minuti mantenendo così la catalogna al dente. A questo punto, aggiungere il farro e lasciare insaporire il tutto per qualche minuto.In una pentola a parte, unire i tentacoli del polpo e coprirli con il vino rosso, aggiungere uno spicchio di aglio schiacciato, salare e lasciare cuocere a fuoco moderato per 20 minuti.

Per preparare la salsa alle acciughe: unire e frullare le acciughe con l’olio extravergine di oliva e qualche cucchiaio di vino rosso di cottura del polpo, cuocere qualche minuto fino a rendere il fondo una salsa, quindi prelevare i tentacoli e tagliarli a tocchetti.

Per comporre il piatto: su un piatto piano servire il farro con la catalogna e adagiarvi i tocchetti di polpo nappandoli con la salsa alle acciughe, quella di vino rosso e finire con l’uvetta e i pinoli tostati.