Fegato alla veneziana con… “Pane e tulipani”

Ingredienti per 4 persone

600 g di fegato di vitello

500 g di cipolle

50 g di burro

Olio extravergine di oliva

0,5 dl di vino bianco secco

1 dl di brodo di carne

1 ciuffo di prezzemolo

Pane casereccio

Sale

Pepe

Lavare, asciugare e sfogliare il prezzemolo fresco, quindi tritarlo non troppo finemente. Mondare le cipolle e affettarle finemente. In una padella antiaderente aggiungere 40 g di burro e soffriggere a fuoco dolce il prezzemolo e la cipolla e continuare la cottura per circa 20-25 minuti. Nel frattempo, pulire il fegato eliminando le parti grasse e nervose e affettarlo sottilmente. Trascorso il tempo, alzare la fiamma del soffritto, unire il fegato, rosolare per qualche istante, sfumare con il vino bianco e bagnare con il brodo poco per volta portando il tutto a cottura per qualche minuto. Aggiustare di sale e pepe e tenere in caldo.

In un'altra padella sciogliere il restante burro e tostarvi le fette di pane fino a quando risulteranno dorate e croccanti.

Servire il fegato con il pane ben caldo e una spolverata di prezzemolo fresco.