Focaccia di patate al pomodoro, carciofi, Tête de Moine

INGREDIENTI:

• Impasto base

• 100 g di patate farinose

• 250 g di farina

• 10 g di lievito di birra

• 5 g di sale

• 5 g di zucchero

• 0,3 dl d’olio extravergine di oliva

• 1,2 dl d’acqua

• Condimento

• 250 g di pomodori cherry

• 80 g di Tête de Moine

• 8 cuori di carciofo sott’olio

• 2 uova

• 10 foglie di basilico

• Cottura

• 150 g di salsa al pomodoro

• 0,5 dl d’olio extravergine di oliva

• farina

• sale e pepe

Per la preparazione dell’impasto base: cuocere in acqua salata 100 g di patate farinose con la buccia. Al termine della cottura sbucciarle e schiacciarle utilizzando lo schiacciapatate. Trasferirle ancora calde in una bacinella, insaporirle con 5 g di sale e 5 g di zucchero, unire 0,3 dl d’olio extravergine di oliva e 250 g di farina ed amalgamare bene il tutto. Intiepidire 1,2 dl d’acqua, sciogliervi 10 g di lievito di birra ed unirlo agli altri ingredienti. Impastare fino ad ottenere un composto elastico ed omogeneo. Lasciar riposare l’impasto a temperatura ambiente per 1 ora, coperto da un canovaccio. Per la preparazione del condimento: cuocere in acqua 2 uova per 10 minuti finché saranno rassodate. Raffreddarle, sbucciarle ed affettarle. Nel frattempo preriscaldare il forno a 200°. Sgocciolare 8 cuori di carciofo dall’olio di conservazione e tagliarli a metà unitamente a 250 g di pomodori cherry. Rompere a metà anche 10 foglie di basilico. Per la preparazione della cottura: con l’aiuto di un mattarello stendere l’impasto base infarinandolo leggermente e deporlo su una teglia da forno leggermente unta con olio extravergine di oliva. Cospargere la pasta con 150 g di salsa al pomodoro ed insaporirla con sale e pepe. Decorarla con il condimento preparato in precedenza, irrorarla con 0,5 dl d’olio extravergine di oliva e cuocere in forno per 20 minuti. A cottura ultimata togliere la focaccia dal forno e cospargerla con 80 g di Tête de Moine tagliato con l’apposito utensile “girolle”. Servire calda.