Gnocchi al nero di seppia con ragù bianco di pesce

INGREDIENTI:

• Gnocchi al nero di seppia

• 1 kg di patate farinose

• 300 g di farina

• 2 tuorli d’uova

• 1 bustina di nero di seppia

• sale

•

• Ragù bianco di pesce

• 8 gamberoni

• 100 g di coda di rospo

• 100 g di filetto di storione

• 300 g di polpo

• 50 g di olive taggiasche

• 1 dl di brodo di pesce

• 0,5 dl di vino bianco

• 0,5 dl d’olio extravergine d’oliva

• 1 costa di sedano bianco

• 1 finocchio

• ½ porro

• ½ cipolla bianca

• 1 ciuffo di aneto

• sale e pepe

Per la preparazione degli gnocchi al nero di seppia: deporre 1 kg di patate farinose con la buccia in un sacchetto alimentare e cuocerle al microonde alla massima potenza per 10 minuti. Trascorso il tempo sbucciarle, passarle allo schiacciapatate, lasciarle intiepidire, salarle leggermente ed unire a pioggia 300 g di farina. In una bacinella mescolare 2 tuorli d’uova con 1 bustina di nero di seppia, unire alle patate ed impastare fino ad ottenere una buona consistenza. Con il palmo delle mani formare dei cilindri ed ottenere gli gnocchi che conserveremo. Per la preparazione del ragù bianco di pesce: cuocere 300 g di polpo in acqua leggermente salata per 20 minuti. Al termine togliere dal calore e lasciarlo raffreddare nella sua acqua di cottura. Scolarlo, eliminare le ventose e tagliarlo a pezzetti. Mondare ½ porro, ½ cipolla bianca e 1 costa di sedano bianco e tritarli finemente. Stufare dolcemente il trito ottenuto in 0,5 dl d’olio extravergine d’oliva. Sgusciare 8 gamberoni e tagliarli a pezzi con 100 g di filetto di storione e 100 g di coda di rospo. Unire il tutto alla casseruola, insaporire con sale e pepe, aggiungere il polpo a pezzetti, 1 finocchio affettato sottilmente e 50 g di olive taggiasche. Irrorare con 0,5 dl di vino bianco, lasciar evaporare, unire 1 dl di brodo di pesce, coprire e cuocere a fuoco dolce per 15 minuti. Al termine cospargere il tutto con dell’aneto tritato finemente. Cuocere gli gnocchi in acqua leggermente salata, scolarli, saltarli nel ragù di pesce e servirli decorandoli con un ciuffo di aneto.