Gnocchi cappuccini con formaggio Piora e prosciutto crudo

INGREDIENTI:

• Gnocchi cappuccini:

• 1 kg di patate farinose

• 250 g di farina

• 1 uovo

• 1 tuorlo

• 200 g di cavolo cappuccio rosso

• 1 spicchio di aglio

• Olio extravergine di oliva

• 25 g di burro

• Qualche foglia di salvia

• 30 g di prosciutto crudo a dadini

• 100 g di formaggio Alpe Piora

• Sale

• Pepe

Per la preparazione degli gnocchi viola: cuocere 1 kg di patate farinose con la buccia in forno a 160-170ºC, fino a quando risultano morbide. Intanto, in una padella antiaderente rosolare 1 filo di olio extravergine di oliva, aggiungerci 200 g di cavolo cappuccio rosso tagliato finemente, stufarlo fino a renderlo tenero e ben asciutto e frullarlo con un mixer a immersione . Quando le patata sono pronte, schiacciarle direttamente sul piano da lavoro con una forchetta, lasciare intiepidire, quindi aggiungere 1 uovo e 1 tuorlo, il cavolo cappuccio stufato e, poco per volta, 250 g di farina. Amalgamare il tutto senza impastare eccessivamente, formare dei cilindri con l’impasto ottenuto e tagliarlo a tocchetti. In una padella saltare i 30 g prosciutto crudo a dadini. Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata fino a quando salgono a galla, scolarli e ripassarli in padella con 25 g di burro, i dadini di prosciutto crudo e qualche foglia di salvia. Servire gli gnocchi con una spolverata di formaggio Alpe Piora grattugiato grossolanamente e 1 macinata di pepe.