Insalata con crocchette di pesce Gardon e champignon

INGREDIENTI:

• Salsa allo yogurt

• 70 g yogurt naturale

• 60 g nocciole

• ½ limone

• 0,5 dl olio extra vergine di oliva

• 1 ciuffo erba cipollina

• 1 ciuffo aneto

• quanto basta sale e pepe

• Insalata

• 200 g insalata misticanza

• 50 g radicchio rosso

• 50 g formentino

• 60 g champignon

• 2 gambi sedano bianco

• Pesce

• 600 g filetti pesce Gardon

• ½ cipolla

• 1 ciuffo prezzemolo

• 3 pacchi cracker salati

• 2 uova

• 1 limone

• 2 dl olio di semi

• quanto basta sale e pepe

Per la preparazione della salsa allo yogurt: tritare dei ciuffi di erba cipollina e le foglie di aneto. Spremere il succo di ½ limone e pestare grossolanamente 60 g di nocciole sbucciate. In una bacinella amalgamare 70 g di yogurt naturale con il succo di limone, 0,5 dl di olio extra vergine di oliva, il trito di erbette, ed insaporire il tutto con sale e pepe, unendo infine le nocciole pestate. Per la preparazione dell’insalata: mondare e lavare le varie insalate tagliando a rombo il radicchio. Affettare 60 g di champignons e 2 gambi di sedano bianco. Disporre l’insalata sui piatti e condirla con la salsa allo yogurt. Per la preparazione del pesce: frullare 600 g di filetti di pesce Gardon privati della pelle. Unire 1 ciuffo di prezzemolo sfogliato, ½ cipolla sbucciata, 2 uova, 3 pacchi di cracker salati, il succo di 1 limone ed insaporire il tutto con sale e pepe. Frullare nuovamente fino ad ottenere un composto omogeneo e deporlo coperto in frigorifero per 30 minuti. Formare delle polpettine e friggerle in una padella con 2 dl olio di semi caldo. Servire le polpettine calde accompagnate dall’insalata.