Insalata tiepida di zucca, uva, formaggio fresco e noci

INGREDIENTI:

• Insalata:

• 500 g di zucca

• 125 g di formaggino fresco di San Bernardino

• 150 g di prosciutto crudo tagliato a dadini

• 40 g di noci sgusciate

• 40 g di pinoli

• 40 g di pistacchi sgusciati

• 1 grappolo piccolo di uva bianca

• 1 manciata di valeriana

• 0,4 dl di olio extravergine di oliva

• 0,3 dl di aceto balsamico

• ½ cucchiaino di semi di cumino

• ½ cucchiaino di zucchero semolato

• Sale

• Pepe

Per la preparazione dell’insalata tiepida di zucca, uva, formaggino fresco e noci: privare 500 g di zucca della buccia con l’aiuto di un coltello ed eliminare i semi, quindi tagliarla a cubetti o a piccoli spicchi. In un mortaio, pestare ½ cucchiaino di semi di cumino e riporli in una ciotola capiente con 0,2 dl di olio extravergine di oliva, sale e pepe. Emulsionare il tutto fino a ottenere una salsa omogenea e unirla alla zucca avendo cura di mescolare bene in modo da condire uniformemente. A questo punto, riporre la zucca in una teglia rivestita di carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti fino ad ammorbidire la zucca. A cottura ultimata, sfornare e tenere da parte. In una padella antiaderente ben calda, senza l’aggiunta di grassi, tostare 40 g di pinoli a fuoco medio per qualche minuto, aggiungere 40 g di pistacchi tritati grossolanamente e, una volta tostata la frutta secca, tenere da parte. In una padella antiaderente scaldare 0,2 dl di olio extravergine di oliva, unirvi gli acini di 1 grappolo piccolo di uva bianca e cuocere per qualche minuto a fuoco moderato fino a quando la buccia comincia a crepare leggermente. A questo punto, aggiungere la frutta secca tostata, 150 g di prosciutto crudo tagliato a dadini, 0,3 dl di aceto balsamico, ½ cucchiaino di zucchero semolato, mescolare il tutto affinché lo zucchero sciolga completamente e continuare la cottura a fuoco moderato fino a ottenere un fondo di cottura denso. A cottura ultimata, allontanare la padella dal fuoco e aggiungervi a freddo 1 manciata di valeriana precedentemente mondata e 125 g di formaggio fresco di San Bernardino tagliato a cubetti. Per comporre il piatto: disporre la zucca in un piatto da portata, unire l’insalata tiepida, quindi irrorare con il condimento rimasto nella padella e per ultimo cospargere 40 g di noci sgusciate tritate grossolanamente. Aggiustare di sale e pepe e servite immediatamente.