Noix de coquilles Saint Jacques sur lit de poireaux

INGREDIENTI:

• Court bouillon

• 500 g di capesante

• 5 dl di vino bianco

• 1 l d’acqua

•

• Porri

• 5 porri

• 50 g di burro

• 30 g di senape in grani

• 1 dl di vino bianco

• 2 dl di panna

• ½ cipolla

• sale e pepe

Per la preparazione del court bouillon: portare ad ebollizione 1 l d’acqua con 5 dl di vino bianco, togliere dal calore ed immergervi per 1 minuto 500 g di capesante. Al termine scolarle e conservarle. Per la preparazione dei porri: mondare 5 porri conservando unicamente la parte bianca che verrà affettata sottilmente. In una casseruola sciogliere 40 g di burro e rosolarvi ½ cipolla sbucciata e tritata, unire i porri, insaporire con sale e pepe e far appassire dolcemente per 3 minuti. Conservare. Preriscaldare il forno a 200°, nel frattempo imburrare una pirofila con 10 g di burro e deporvi le capesante ed i porri. In una bacinella amalgamare 2 dl di panna con 1 dl di vino bianco e 30 g di senape in grani ed insaporire con sale e pepe. Versare il composto ottenuto sulle capesante e porri e cuocere in forno per 12 minuti. Servire caldo.