Papaya salade

INGREDIENTI:

• Insalata:

• 200 g di papaya verde

• 10 pomodorini

• 1 spicchio di aglio

• 50 g di fagiolini verdi

• 100 g di carote

• 2 peperoncini

• 3 cucchiai di succo di lime

• 2 cucchiai salsa di pesce

• 1 manciata di arachidi tostati

• 15 g di zucchero di canna

• Qualche gamberetto essiccato

In un mortaio unire 1 spicchio di aglio mondato e 2 peperoncini rossi, pestare il tutto rendendo leggermente cremoso, quindi aggiungere 1 manciata di arachidi, 10 pomodorini tagliati a metà, qualche gamberetto essiccato e continuare a pestare il tutto amalgamando gli ingredienti. Aggiungere 3 cucchiai di succo di lime, 2 cucchiai di salsa di pesce, 15 g di zucchero di canna, mescolare, quindi aggiungere 10 g di fagiolini verdi tagliati a tocchetti, 200 g di papaya verde e 100 g di carote tagliate a julienne. Pestare nuovamente fino a ottenere un composto omogeneo e servire la papaya salade come semplice insalata finendo con qualche arachide, oppure in una foglia di verza cruda al posto della classica ciotola da portata.