Pasta al pesto di foglie di carota con pomodorini grigliati e olive taggiasche

Ingredienti per 4 persone

350 g di pasta a piacere

Pesto di foglie di carota:

100 g di foglie di carota

50 g di semi di girasole

50 g di pinoli

50 g di Grana Padano grattugiato

2 spicchi di aglio

Olio extravergine di oliva

Sale

Pomodorini e olive taggiasche:

15-20 pomodorini

Olive taggiasche

1 ciuffo di foglie di carote per la decorazione

Olio extravergine di oliva

Sale

Pepe

Per preparare il pesto di foglie di carota: lavare accuratamente le foglie di carote eliminando le parti più coriacee e conservando unicamente le foglie tenere. Asciugarle, trasferirle in un mixer, aggiungere l'aglio tritato grossolanamente, i pinoli leggermente tostati, i semi di girasole, un pizzico di sale e frullare il tutto aggiungendo, a filo, olio extravergine di oliva fino a ottenere un composto omogeneo ma non troppo liscio, quindi, per ultimo, incorporare il Grana Padano grattugiato.

Lasciare riposare il pesto. Intanto, mettere a bollire l’acqua per la pasta, salarla e cuocervi la pasta secondo il tempo riportato sulla confezione. Intanto, mondare e lavare dei pomodorini, tagliarli a metà e grigliarli, dalla parte del taglio, su una bistecchiera fino a doratura. Toglierli dalla bistecchiera e condirli con sale, pepe e un filo di olio extravergine di oliva.

Per comporre il piatto: una volta cotta la pasta, scolarla, aggiungere un cucchiaio abbondante di pesto alle foglie di carote, le olive taggiasche, i pomodorini grigliati, una generosa spolverata di Grana Padano, una macinata di pepe, un filo di olio extravergine e decorare con qualche foglia di carota.