Pasta alla mediterranea di pesce

INGREDIENTI:

• Sugo alla mediterranea:

• 400 g di pasta corta

• 500 g di vongole

• 4 gamberoni

• 4 calamari piccoli

• 4 seppioline

• 4 ppiccoli polpi

• 8 olive taggiasche

• 50 g di capperi

• ½ cipolla

• 1 spicchio d’aglio

• 80 g di pomodori secchi

• Prezzemolo riccio

• 3 dl di vino bianco

• 1 peperoncino fresco

• 0,4 dl di olio extravergine di oliva

• Qualche pomodorino cherry

• 10 g di farina

• Acqua

• Sale e pepe

• 4 ciuffi di prezzemolo riccio

Sciacquare 500 g di vongole sotto acqua corrente e lasciarle spurgare per alcune ore in una bacinella, avendo cura di togliere l’eventuale barba presente. Trascorso il tempo, spostare le vongole in una pentola e cuocerle con 3 dl di vino bianco per 5 minuti a fuoco vivo e con il coperchio. Quando si saranno aperte, scartare le vongole che rimangono chiuse e sgusciare quelle aperte. Filtrare il liquido di cottura e tenere da parte. Sgusciare 4 gamberoni, privarli del carapace, togliere il filetto nero e tagliarli a metà. Salarli, peparli e infarinarli leggermente con 10 g di farina. In una padella antiaderente saltare i gamberoni con 0,2 dl di olio extravergine di oliva per qualche minuto a fuoco vivo. Una volta croccanti, togliere dal fuoco e tenere da parte. Pulire sotto acqua corrente 4 seppioline, 4 calamari e 4 piccoli polpi. Cuocere il tutto in abbondante acqua salata per 15 minuti circa. Controllare il punto di cottura con l’aiuto di un coltellino, se sono teneri abbastanza, scolare e lasciar raffreddare. Trascorso il tempo, tagliare ad anelli i calamari e in quattro parti i piccoli polpi e le seppioline. In una pentola soffriggere ½ cipolla e 1 spicchio d’aglio tritati con 0,2 dl di olio extravergine di oliva. Aggiungere 8 olive taggiasche, 50 g di capperi, 1 peperoncino fresco, 80 g di pomodori secchi tagliati a striscioline precedentemente ammollati in acqua e qualche pomodorino cherry. Bagnare il sugo con il fondo di cottura delle vongole e far addensare per qualche minuto a fuoco vivo. A questo punto, aggiungere i gamberoni, i calamari, le seppioline e i piccoli polpi. Aggiustare di gusto con sale e pepe. Cuocere 400 g di pasta corta in abbondante acqua salata. A cottura ultimata, scolare la pasta e aggiungerla al sugo. Saltare velocemente e impiattare con con 1 ciuffo di prezzemolo riccio.