Pasta e fagioli

INGREDIENTI:

• Pasta e fagioli:

• 500 g di fagiolini cannellini

• 50 g di pancetta affumicata

• 1 spicchio d’aglio

• ½ cipolla

• ½ carota

• ½ costa di sedano

• 1 piccolo pezzo di porro

• 1 foglia di alloro

• 1 patata grossa

• 1 pizzico di peperoncino in polvere

• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

• Acqua

• 200 g di tagliatelle

• 0,5 dl di olio extravergine di oliva

• 20 fette di lardo tagliato sottile

• 1 ciuffo di prezzemolo tritato

• Sale e pepe

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La sera prima, mettere a mollo in acqua fredda 500 g di fagioli cannellini. Trascorso il tempo, cuocerli in abbondante acqua salata 1 ora a fuoco moderato. A cottura ultimata, scolare i cannellini e tenerli da parte. Mondare e tritare finemente ½ cipolla, ½ carota, ½ costa di sedano e 1 piccolo pezzo di porro. In una pentola soffriggere il trito di verdure con 0,5 dl di olio extravergine di oliva aggiungendo 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 spicchio d’aglio intero, 1 foglia di alloro, 1 patata intera precedentemente pelata e 1 pezzo da 50 g di pancetta affumicata. Continuare la rosolatura per un paio di minuti a fuoco moderato e, a questo punto, aggiungere i cannellini, 1 pizzico di peperoncino in polvere e coprire il tutto con dell’acqua. Aggiustare di sale e pepe e cuocere per 30 minuti a fuoco moderato. A cottura ultimata, togliere la foglia di alloro, la pancetta e schiacciare la patata con una forchetta, aggiungere 200 g di tagliatelle spezzettate e far cuocere per 5 minuti a fuoco moderato. Servire la pasta e fagioli condita con un filo di olio extravergine di oliva e l’aggiunta di alcune fette di lardo. Finire il piatto con del prezzemolo tritato a piacere.