Pizzoccheri con ragù di zucca, cavoletti di Bruxelles, patate viola, pancetta nostrana croccante e formaggio d'alpeggio stagionato

Ingredienti per 4 persone

300 g di pizzoccheri

400 g di zucca

300 g cavoletti di Bruxelles

400 g di patate viola

1 cipolla

1 spicchio di aglio

100 g di pancetta nostrana

50 g di burro

Salvia

Sale

Pepe

In una padella antiaderente rosolare 1 cipolla e 100 g di pancetta a fuoco moderato. Ben dorato il tutto, aggiungere al soffritto 400 g di zucca tagliata a dadini e i cavoletti di Bruxelles precedentemente sfogliati, quindi sfumare con un po’ di brodo vegetale e cuocere fino a quando la zucca risulterà morbida. Nel frattempo, pelare e tagliare a dadini 400 g di patate viola e cuocerle in acqua salata fino a renderle morbide, quindi aggiungerle in padella con la zucca e conservare in caldo. Cuocere 300 g di pizzoccheri in abbondante acqua salata e, contemporaneamente, in un pentolino sciogliere 50 g di burro con qualche foglia di salvia e 1 spicchio di aglio.

Scolare i pizzoccheri, mantecarli in padella con il resto degli ingredienti, quindi impiattare terminando con una generosa grattata di formaggio d'alpeggio stagionato e una generosa quantità di burro fuso e salvia.