Polenta mortadelle e fagioli

INGREDIENTI:

• Mortadella e fagioli:

• 400 g di mortadella a fette non troppo sottili

• 300 g di fagioli di Spagna o cannellini

• 1 ciuffo di prezzemolo

• 1 porro

• 1 gambo di sedano

• 1 scalogno

• 50 g di burro

• Sale

• Pepe

• Polenta:

• 600 g di farina per polenta

• 2 l di acqua

• sale

Per la preparazione della mortadella e fagioli: in un contenitore capiente con abbondante acqua fredda ammollare 300 g di fagioli di Spagna per circa 12 ore. Trascorso il tempo, scolare i fagioli e cuocerli in abbondante acqua non per circa 45 minuti a fuoco medio. A cottura ultimata, scolare i fagioli conservando l’acqua di cottura. In una padella antiaderente fondere 50 g di burro e rosolarvi 400 g di fette di mortadella da entrambe i lati. Intanto preparare un trito fine composto da 1 scalogno, 1 gambo di sedano, 1 porro e 1 ciuffo di prezzemolo e aggiungere il tutto alla mortadella, continuando la rosolatura per qualche minuto a fuoco vivo. Bagnare il tutto con circa 1 litro di acqua di cottura dei fagioli e continuare la cottura per almeno 1 ora e 30 minuti a fuoco moderato. A questo punto, aggiungere i fagioli bolliti e continuare la cottura per ulteriori 20 minuti a fuoco moderato. A fine cottura, aggiungere una generosa macinata di pepe ed eventualmente aggiustare di sale. Per la preparazione della polenta: in un paiolo di rame portare a ebollizione 2 l di acqua salata, versarvi a pioggia 600 g di farina di grano saraceno avendo cura di rimestare energicamente con una frusta e cuocere a fuoco medio per 90 minuti, mescolando la polenta di tanto in tanto.