Pollo dell’Awadh - Dahl con spinaci - Melanzane aglio e zenzero - Palak Paneer

INGREDIENTI:

• Pollo dell’Awadh:

• 3 cucchiai di olio di semi

• 2 cipolle

• 80 g di anacardi

• 1 bastoncino di cannella

• 3 chiodi di garofano

• 3 capsule di cardamomo verde

• 1 pollo intero

• zafferano in pistilli

• 4 cucchiaio di acqua di rose

• Dahl:

• 120 g di fagioli mungo decorticati

• 100 g di lenticchie corallo decorticate

• 1 cucchiaino di curcuma

• ½ cucchiaino di sale

• 1 cucchiaio di olio di semi

• 1 cipolla rossa piccola

• 1 pomodoro

• 1 spicchio d’aglio

• 1 cucchiaino di semi di cumino

• 100 g di spinaci

• 1 peperoncino verde (facoltativo)

• Melanzane:

• 24 melanzane giapponesi (piccole e lunghe)

• 12 spicchi d’aglio

• 100 g di zenzero

• 2 cucchiai di coriandolo

• 1 cucchiaino di sale

• 3 cucchiai di olio di semi di girasole

• 1 pizzico di peperoncino in polvere (facoltativo)

• Palak Paneer:

• 1 kg di spinaci

• ½ radice di zenzero

• 2 spicchi d’aglio

• 2 cucchiai di olio di semi girasole

• 1 cucchiaino di semi di cumino

• ½ cucchiaino di semi di fieno greco

• 2 cucchiaini di coriandolo in polvere

• 1,25 dl di latte

• 250 g di ricotta salata

• 1 cucchiaino di garam masala

Per la preparazione del pollo dell’Awadh: In una padella scaldare 2 cucchiai di olio di semi e soffriggere 2 cipolle tagliate a rondelle. In un’altra padella tostare, senza condimento, 1 bastoncino di cannella, 3 chiodi di garofano e 3 capsule di cardamomo verde, finché sprigionano il loro aroma. 5 ‘Passarle poi nel mixer le spezie, 80 g di anacardi e le cipolle soffritte. Distribuire questo composto su un pollo intero e lasciar marinare per 2 ore. Annaffiare con 1 cucchiaio d’olio. Mettere il pollo in una teglia con 125 ml d’acqua e infornare per 50 minuti o finché la carne sarà tenera e dorata. A termine cottura coprire e lasciar riposare per 10 minuti. In una piccola casseruola con 1 dl di latte caldo e versarvi lo zafferano in pistilli. Una volta cotto il pollo, irrorare il con lo zafferano sciolto nel latte e 4 cucchiai di acqua di rose. Per la preparazione del Dahl: Sciacquare 120 g di fagioli e 100 g di lenticchie nell’acqua fredda per tre volte o finché l’acqua diventa limpida. Versarli in una pentola con 1 l d’acqua, portare a ebollizione, aggiungere 1 cucchiaino di curcuma, ½ cucchiaino di sale e cuocere per 20 minuti. 3’ GP Tritare finemente 1 cipolla rossa. Scaldare 1 cucchiaio di olio di semi in una padella, unire la cipolla rossa tritata e dorare per 5 minuti. Aggiungere 1 cucchiaino di cumino, 1 pomodoro tagliato a dadini, 1 spicchio d’aglio tritato e 1 peperoncino verde tagliato ad anelli (facoltativo) e aggiungere dopo qualche minuti di cottura al dahl. Quindi aggiungere 100 g di spinaci e proseguire la cottura per 5 minuti. Eventualmente aggiustare di sale Per la preparazione delle melanzane all’aglio e zenzero: Praticare 4 incisioni nelle 24 melanzane, senza andare fino in fondo. Pelare 100 g di zenzero, tritarlo e unire a 2 cucchiai di coriandolo secco e a 12 spicchi d’aglio. Mettere tutto in un mortaio, aggiungendo 1 cucchiaino di sale e 1 pizzico di peperoncino in polvere (facoltativo) e pestare il tutto. Farcire le melanzane con il composto premendo bene. Scaldare 3 cucchiai di olio si semi di girasole in una padella e abbrustolire le melanzane. Proseguire con la cottura per 15 minuti, senza coperchio. Per la preparazione del Palak Paneer: tritare grossolanamente 1 kg di spinaci sbianchirli in acqua. In un mortaio pestare ½ radice di zenzero grattugiata con 2 spicchi d’aglio. In una padella scaldare 1 cucchiaio di olio di semi di girasole e tostare 1 cucchiaino di semi di cumino e ½ cucchiaino di semi di fieno greco, la pasta di zenzero e aglio, aggiungere gli spinaci scolati, 2 cucchiaini di coriandolo in polvere, 1,25 dl di latte e cuocere fino che il tutto si addensi. A questo punto aggiungere 250 g di ricotta salata tagliata a cubetti , 1 cucchiaio di olio di semi di girasole e 1 cucchiaino di garam masala. Continuare la cottura per qualche minuto.