Polpette

INGREDIENTI:

• Polpette:

• 800 g di carne lessa avanzata

• 100 g di prosciutto crudo

• 200 g di parmigiano grattugiato

• 150 g di pinoli

• 200 g di uva sultanina

• 400 g di pane bianco raffermo

• 2 dl di latte

• 2 uova

• 2 l di olio di semi di arachide

• Qualche spicchio di aglio

• 1 mazzetto di prezzemolo tritato

• 1 pizzico di spezie fini

• 1 kg di farina per panatura o pangrattato

• Sale

• Pepe

• Spezie fini:

• 2 noci moscate

• 50 g di cannella

• 30 g di pepe

• 20 g di chiodi di garofano

• 20 g di mandorle dolci

Per la preparazione delle spezie fini: in un mortaio pestare 2 noci moscate, 50 g di cannella, 30 g di pepe, 20 g di chiodi di garofano, 20 g di mandorle dolci. Passare il tutto in un setaccio a maglia molto fine e conservare la polvere ottenuta in un barattolo in vetro ben sigillato, con un tappo a vite oppure uno di sughero, per mantenere tutti gli aromi. Per la preparazione delle polpette: tritare finemente al coltello 800 g di carne lessa avanzata da un brodo di carne e 100 g di prosciutto crudo. In una ciotola ammollare 400 g di pane raffermo in 2 dl di latte. A parte, in una ciotola capiente unire il trito di carne a quello di prosciutto crudo, aggiungervi 200 g di parmigiano grattugiato, 150 g di pinoli, 200 g di uva sultanina tritata al coltello e il pane insieme al suo latte. Impastare il tutto avendo cura di amalgamare tutti gli ingredienti e legare il composto con 2 uova. A questo punto, formare tante polpette della grandezza di un uovo e schiacciarle delicatamente con il palmo della mano per appiattirle leggermente. Infarinare le polpette, eliminare la farine in eccesso e friggerle in una padella con 2 l di olio di semi di arachide ben caldo. Cuocere per qualche minuto fino a completa doratura, quindi scolare le polpete dall’olio in eccesso su carta gialla o da cucina.