Polpettone di pollo in crosta di prosciutto con verdure invernali

INGREDIENTI:

• Verdure ripieno

• 150 g di zucchine

• 100 g di fagiolini

• 100 g di carote

• Verdure invernali

• 100 g di broccoli

• 100 g di cavolfiore

• 100 g di sedano rapa

• 10 g di pinoli

• 1 ciuffo di prezzemolo

• 0,5 dl d’olio extravergine di oliva

• sale e pepe

• Massa polpettone

• 450 g di petto di pollo tritato

• 100 g di prosciutto crudo a fette

• 30 g di Parmigiano

• 1 dl di latte

• 0,4 dl d’olio extravergine di oliva

• 3 fette di pancarré

• 2 uova

• 1 cipolla piccola

• 1 rametto di maggiorana

• Cottura polpettone

• 5 dl di vino rosso

• 0,2 dl d’olio extravergine di oliva

Per la cottura delle verdure da utilizzare quale ripieno: mondare 100 g di fagiolini e 150 g di zucchine, sbucciare 100 g di carote e unitamente alle zucchine tagliarle a bastoncini. Cuocere le verdure in abbondante acqua salata mantenendo la cottura al dente. Scolarle ed immergerle in acqua fredda. Per la preparazione della massa del polpettone: in una padella rosolare in olio extravergine di oliva 1 cipolla piccola sbucciata ed affettata. Nel frattempo ammorbidire in 1 dl di latte 3 fette di pancarré privato della crosta. Strizzarlo e deporlo in una terrina unitamente a 450 g di petto di pollo tritato. Unire 2 uova, 30 g di Parmigiano grattugiato, 1 rametto di maggiorana sfogliato e tritato, la cipolla rosolata, sale e pepe. Amalgamare bene tutti gli ingredienti. Distendere metà della massa ottenuta dando la forma del polpettone, disporvi le verdure sbollentate affiancandole l’un l’altra, ricoprire con la massa rimanente e modellare creando così la forma del polpettone arrotolato. Spennellare il polpettone con l’olio di oliva extravergine rimanente ed avvolgerlo in 100 g di prosciutto crudo a fette. Per la cottura del polpettone: preriscaldare il forno a 200°. Ungere una teglia con 0,2 dl d’olio extravergine di oliva, adagiarvi il polpettone, irrorare con 5 dl di vino rosso e cuocere per 40 minuti. Servire tiepido accompagnato dal suo fondo di cottura e dalle verdure invernali. Per la preparazione delle verdure invernali: mondare 100 g di broccoli e 100 g di cavolfiore tagliando le cime a fette. Sbucciare 100 g di sedano rapa e tagliarlo a listarelle sottili. In una padella rosolare per 3 minuti a fuoco vivace e in 0,5 dl d’olio extravergine di oliva, il cavolfiore, i broccoli, il sedano rapa e 10 g di pinoli. Sfogliare e tritare 1 ciuffo di prezzemolo e cospargerlo sulle verdure. Insaporire con sale e pepe.