Punta di vitello ripiena con insalata di patate

INGREDIENTI:

• Polpettone:

• 800 g di punta di petto di vitello

• 200 g di Parmigiano grattugiato

• 1 uova

• 200 g di pasta di luganighetta

• 200 g di carne macinata di vitello

• 1 ciuffo di prezzemolo

• Olio extravergine d’oliva

• 100 g di pangrattato

• sale

• pepe

• 100 g di pistacchi

• 2 fette di mortadella di Bologna

• Insalata di patate:

• 400 g di patate

• ½ cipolla

• 1 cucchiaio di senape

• 1 dl di vino bianco

• 1 dl di aceto di vino bianco

• 1 ciuffo di prezzemolo tritato

• Sale

• Pepe

• 2 cucchiai di maionese

Per la preparazione della punta di vitello ripiena: Incidere 800 g di punta di petto di vitello in modo da ottenere una tasca (oppure farla aprire dal macellaio di fiducia). In una bacinella unire 200 g di parmigiano grattugiato, 1 uovo, 200 g di pasta di luganighetta, 200 g di carne macinata di vitello, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 100 g di pangrattato, 100 g di pistacchi interi e due fette di mortadella di Bologna tagliata a quadratini di mezzo centimetro, impastare bene fino ad ottenere un bel impasto (come per le polpette) Riempire la carne infilando il ripieno all’interno della tasca ottenuta facendo attenzione a non riempirla completamente in quanto in cottura poi farebbe rompere la carne con la conseguente fuoriuscita del ripieno. Cucire l’imboccatura con un ago da carne e spago per arrosti. Adagiare la punta di vitello in un teglia e cuocere in forno a 180°C per circa 30 minuti. Lasciar raffreddare, tagliare finemente con l’affettatrice e accompagnare con insalata di patate. Per la preparazione dell’insalata di patate. cuocere 400 g di patate con la pelle in abbondante acqua. GP Lasciar intiepidire, pelarle e tagliarle a fette spesse di mezzo centimetro. In una pentola far sudare ½ cipolla tritata nell’olio extravergine d’oliva, aggiungere 1 cucchiaio di senape, bagnare con 1 dl di aceto di vino bianco e 1 dl di vino bianco, aggiungere le patate, far evaporare il liquido, salare, pepare e alla fine aggiungere 1 ciuffo di prezzemolo tritato e 2 cucchiai di maionese.