Ravioli aperti al nero di seppia ripieni al salmone

INGREDIENTI:

• Pasta al nero di seppia

• 400 g di farina

• 0,4 dl d’acqua

• 4 uova

• 1 bustina nero di seppia

• Farcia

• 200 g di salmone affumicato

• 100 g di ricotta

• 30 g di Parmigiano grattugiato

• 0,5 dl di panna

• 1 ciuffo di erba cipollina

• sale e pepe

• Salsa

• 1 dl di panna

• 20 g di burro

• 1 bustina di zafferano in polvere

Per la preparazione della pasta al nero di seppia: in una ciotola diluire 1 bustina di nero di seppia con 0,4 dl d’acqua. In una bacinella amalgamare 400 g di farina con 4 uova e il nero di seppia. Lavorare l’impasto fino ad ottenere un panetto elastico, avvolgerlo nella pellicola trasparente e conservarlo in frigo almeno 30 minuti. Per la preparazione della farcia: frullare 200 g di salmone affumicato con 100 g di ricotta, 30 g di Parmigiano grattugiato e 0,5 dl di panna. Insaporire la farcia con sale e pepe e 1 ciuffo di erba cipollina tritata. Togliere il panetto dal frigo, tirare delle sfoglie sottili con l’apposito attrezzo, ritagliare dei dischi di circa 5 cm di diametro. Deporre al centro di ogni disco un poco di farcia e chiuderli singolarmente formando un raviolo. Per la preparazione della salsa: cuocere i ravioli in abbondante acqua leggermente salata, nel frattempo in una padella sciogliere 20 g di burro con 1 bustina di zafferano in polvere, unire 1 dl di panna e continuare la cottura fino al bollore. Unire i ravioli scolati e servire caldi.