Ravioli ripieni di melanzane con salsa al pomodoro crudo

INGREDIENTI:

• Impasto

• 250 g farina

• 0,1 dl olio extra vergine di oliva

• 8 tuorli d’uovo

• Farcia

• 50 g Parmigiano grattugiato

• 0,3 dl olio extra vergine di oliva

• 2 melanzane

• 1 cipolla

• 6 foglie basilico

• 1 spicchio aglio

• 4 pomodori ramati

• 1 peperoncino rosso

• 2 filetti acciuga

• Cottura ravioli

• 20 g capperi dissalati

• 0,6 dl olio extra vergine di oliva

• 20 olive nere denocciolate

• 4 foglie basilico

Per la preparazione dell’impasto: con l’aiuto di un mixer frullare per 1 minuto 250 g di farina, 0,1 dl di olio extra vergine di oliva e 8 tuorli d’uovo. Lavorare con le mani l’impasto ottenuto e formare un panetto che verrà avvolto nella pellicola trasparente e riposto in frigorifero. Per la preparazione della farcia: incidere 4 pomodori ramati ed immergerli per 20 secondi in acqua bollente, scolarli e raffreddarli, eliminare la buccia, tagliarli in 4 parti e privarli dei semi che verranno conservati. Tagliare i pomodori a listarelle sottili e conservare. Sbucciare ed affettare sottilmente 1 cipolla e tagliare 2 melanzane a cubetti. In una padella rosolare in 0,3 dl di olio extra vergine di oliva la cipolla e 1 spicchio di aglio, unire le melanzane e rosolare dolcemente per 2 minuti, aggiungere 1 peperoncino rosso e i semi di pomodoro. Insaporire il tutto con sale e pepe, coprire e cuocere a fuoco dolce fin quando le melanzane risulteranno disfatte. Togliere dal calore e lasciar raffreddare. Unire 6 foglie di basilico, 2 filetti acciuga, 50 g di Parmigiano grattugiato e frullare il tutto. Per la preparazione dei ravioli: tirare molto sottilmente la pasta ottenuta e formare delle strisce. Deporre al centro un poco di farcia, richiudere la pasta su se stessa e confezionare i ravioli, che verranno cotti in abbondante acqua salata per 3 minuti. Nel frattempo tagliare a filetti 20 olive nere denocciolate. In una padella intiepidire 0,6 dl di olio extra vergine di oliva con il pomodoro a listarelle, 20 g di capperi dissalati e le olive. Scolare i ravioli, saltarli nella padella e spolverarli con 4 foglie di basilico tagliate sottili.