Risotto alla Giuseppe Verdi

INGREDIENTI:

• Risotto:

• 320 g di riso carnaroli

• 60 g di burro

• 80 g di funghi porcini o champignon

• 80 g di punte di asparagi

• 80 g di Prosciutto di Parma

• 80 g di pomodori pelati

• 1 dl di panna

• 1 l di brodo di carne

• 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

• ½ cipolla

Sbucciare e tritare ½ cipolla. Pulire 80 g funghi porcini o champignon e tagliarli a lamelle. Lavare 80 g di asparagi ed eliminare i gambi. Tagliare 80 g di Prosciutto di Parma a listarelle e ridurre in cubetti 80 g di pomodori pelati. In un tegame da risotto (preferibilmente in rame) sciogliere 30 g di burro e imbiondirvi la cipolla tritata senza rosolarla, quindi unire 320 g di riso e far tostare a fuoco vivace per 1 minuto fino a farlo diventare quasi trasparente, avendo cura di continuare a mescolare. Aggiungere quindi i funghi, il prosciutto, gli asparagi e i pomodori a cubetti, bagnare il tutto con qualche mestolo di brodo di carne bollente e continuare la cottura aggiungendo pochi mestoli di brodo alla volta, aspettando sempre che il riso abbia assorbito prima di aggiungere ancora brodo. A metà cottura, dopo circa 8 minuti, aggiungere 1 dl di panna fresca, rimestare. E continuare la cottura per altri 8 minuti. A questo punto, allontanare dal fuoco e mantecare il risotto con il burro rimasto e 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato.