Tartare di manzo con lardo, noci e fichi al balsamico

INGREDIENTI:

• Tartare di manzo:

• 400 g di scamone di manzo

• 100 g di lardo affettato

• 1 arancia non trattata

• 1 scalogno

• 20 gherigli di noci

• 4 fichi freschi

• 100 g di Grana Padano

• 2 rametti di rosmarino

• Olio extravergine di oliva

• Aceto balsamico

• 1 cucchiaino di senape dolce

• Sale

• Pepe

Per la preparazione della tartare: tagliare 400 g di scamone di manzo con un coltello ben affilato, prima a fette, poi a striscioline e infine a cubetti. Grattugiare finemente la scorza di 1 arancia e spremerne il succo. In una padella antiaderente aggiungere un filo di olio extravergine di oliva, tostare velocemente 4 fichi precedentemente tagliati a spicchi e sfumarli con dell’aceto balsamico. In una ciotola condire la tartare di manzo con il succo e la scorza d’arancia, 1 scalogno tritato finemente, 1 cucchiaino di senape, le noci tritate grossolanamente a coltello, 1 rametto di rosmarino tritato finemente, sale e pepe. Per comporre il piatto: al centro del piatto posizionare la tartare aiutandosi con un coppapasta, bardare la carne con 1 o 2 fette di lardo, adagiare attorno alla tartare i fichi con un po’ del loro fondo di cottura e terminare con qualche gheriglio di noce, 1 rametto di rosmarino, qualche scaglia di Grana Padano e 1 macinata di pepe.