Torta di fragole

INGREDIENTI:

• Biscotto arrotolato:

• 250 g di uova

• 125 g di zucchero

• 125 g di farina

• Crema chantilly:

• 5 dl di latte

• 150 g di tuorli (6 pz.)

• 120 g di zucchero

• 35 g di maizena

• 1 stecca di vaniglia

• 5 dl di panna montata

• 3 fogli di gelatina

• Sciroppo:

• 1,2 dl d’acqua

• 100 g di zucchero

• 30 g di liquore a piacere

• Presentazione:

• Alcune fragole

• Gelatina neutra

Per la preparazione del biscotto arrotolato: montare 250 g di uova con 125 g di zucchero fino a ottenere una massa ben amalgamata e soda. Unire 125 g di farina setacciata e mescolare a mano fino ad avere un composto liscio e senza grumi. Spalmare uno strato sottile della massa ottenuta su fogli di carta da forno e cuocere per pochi minuti a 200°C. Per la preparazione della crema chantilly: incidere per il lungo e aprire a metà 1 stecca di vaniglia con l’aiuto di un coltello, grattare i semini interni e trasferirli, insieme al baccello, in un pentolino con 5 dl di latte e scaldare il tutto, a fuoco moderato, fino a raggiungere bollore. A parte, in una bacinella unire 150 g di tuorli, 120 g di zucchero, 35 g di maizena e sbattere energicamente, con l’aiuto di una frusta, fino a ottenere un composto spumoso e senza grumi, quindi versarvi il latte bollente alla vaniglia, avendo cura di togliere il baccello e continuare a mescolare. Riversare tutto nel pentolino, rimettere sul fuoco e addensare la crema per alcuni minuti. Una volta rappresa la crema, versarla in una ciotola, coprirla con della pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero fino a raffreddamento. Nel frattempo, montare 5 dl di panna, quindi prelevarne 50-60 g, aggiungervi e amalgamarvi 3 fogli di gelatina precedentemente sciolti a bagnomaria o al microonde con un goccio di acqua e riunire nuovamente al resto della panna montata, mescolando il tutto delicatamente, cosicché la gelatina non crei grumi. Quando la panna montata è pronta, unirla delicatamente alla crema fredda fino a ottenere una massa omogenea. Per la preparazione dello sciroppo: in un pentolino portare a bollore 1,2 dl d’acqua con 100 g di zucchero, lasciare intiepidire ed aggiungere 30 g di liquore a piacere. Per la presentazione: foderare un cerchio da pasticcere con una striscia di plastica o con della pellicola trasparente e appoggiarlo sopra una teglia. Tagliare delle fragole a fettine e farle aderire al bordo interno del cerchio. Tagliare il biscotto a listarelle e foderare il fondo dello stampo. Bagnare con un po’ di sciroppo di zucchero aromatizzato a piacere e stendere per bene un po’ di crema chantilly. Formare un altro strato di strisce di biscotto bagnate di sciroppo, le fragole tagliate e finire con la crema. Lisciare la superficie con l’aiuto di una spatola e lasciare riposare in congelatore per almeno 2 ore. Trascorso il tempo, lucidare la superficie con della gelatina neutra, togliere il cerchio e decorare a piacimento i bordi della torta. Lasciare riposare in frigo e servire dopo 2-3 ore.