Udon freddi in salsa di sesamo e arachidi croccanti

INGREDIENTI:

• Udon freddi in salsa di sesamo e arachidi croccanti:

• 400 g di udon freschi o secchi (sostituibili con linguine o spaghetti freschi non all’uovo)

• 1 carota

• 1 cetriolo

• 2 cipollotti

• 1 radice di zenzero

• 100 g di verdure sottaceto giapponesi (zenzero, cetriolini, ecc.)

• 50 g di arachidi tostate

• 30 g di sesamo tostato

• 30 g di fiocchi di scalogno o aglio essiccato

• Per la salsa:

• 100 g di pasta di sesamo

• 20 g di wasabi

• 1 dl di olio di sesamo

• 2 cucchiai di salsa di soia leggera

• 2 cucchiaini di aceto di riso

• 1 cucchiaino di zucchero

• 1 pizzico di sale

• acqua

Per la preparazione degli udon: preparare la salsa frullando nel minipimer 100 g di pasta di sesamo, 20 g di wasabi, 1 dl di olio di sesamo, 2 cucchiai di salsa di soia leggera, 2 cucchiaini di aceto di riso, 1 cucchiaino di zucchero, 1 pizzico di sale e l’acqua sufficiente ad ottenere una consistenza liscia e cremosa. Tagliare a julienne 1 carota, 1 cetriolo, 1 radice di zenzero e 2 cipollotti. Lessare gli udon in acqua non salata per il tempo previsto sulla confezione, scolarli e raffreddarli sotto l’acqua fredda. Sistemare gli udon nelle ciotole individuali e sistemare in superficie tutte le verdure fresche e sottaceto. Al centro versare 2 cucchiaiate di salsa e completare con 50 g di arachidi tostate e leggermente tritate, 30 g di sesamo tostato e 30 g di fiocchi di scalogno o aglio essiccato. Ogni commensale mescolerà la propria ciotola aggiungendo a piacere altri ingredienti e salsa.