Spugnole, piacere stagionale da mangiare con prudenza

È iniziata la stagione della spugnola, nota anche come morchella. Finora si sapeva che il suo consumo può causare disturbi gastrointestinali leggeri, ma negli ultimi anni si sono verificati alcuni rari casi di complicazioni potenzialmente fatali. La loro incidenza - spiega Birgit Krueger, responsabile del settore avvelenamenti da funghi di Tox Info Suisse - è ancora troppo bassa per stabilire se si tratta di un reale aumento. Nell’ultimo decennio si contano otto decessi legati al consumo del fungo. Dal 2014, sono stati segnalati sette casi di intossicazione grave (quattro dei quali avvenuti nell’ultimo anno).

Questi dati sono bastati a spingere Tox Info Suisse - il servizio di consultazione ufficiale per questioni legate alle intossicazioni - a mettere in guardia chi mangia le spugnole con alcuni consigli pratici.

• Le spugnole fresche vanno prima essiccate in forno, per poi essere reidratate in acqua e infine cotte per almeno 20 minuti. Se si desidera comunque consumarle fresche, è consigliabile cuocerle per almeno 20 minuti e non consumarne più di 100 grammi per porzione.

• Le spugnole essiccate vanno fatte rinvenire in acqua per almeno 20 minuti prima di essere cotte.

• Le spugnole surgelate vanno scongelate per almeno 20 minuti prima di essere cotte.

• È importante non consumare mai le spugnole crude.

Birgit Krueger invita inoltre a chiamare il numero d’emergenza 145 nel caso in cui si sospetti un’intossicazione da spugnole. In caso di sintomi gravi è necessario contattare anche i servizi d’emergenza al numero 144.