Emorragia di ristoranti e bar

Lo scorso anno si è accentuata la crisi del settore della ristorazione elvetica. Mai, in passato, tanti locali erano stati costretti a cessare la loro attività. Alla fine del 2017 si contavano 856 locali in meno rispetto a 12 mesi prima. A fronte di 2'048 aperture (in calo del 25%), vi sono state 2'220 chiusure volontarie e 684 imposte da fallimenti. I cantoni più toccati dal fenomeno sono: Ticino, Berna, Ginevra, Lucerna e Zurigo. A rivelarlo è Ernst Bachmann facendo riferimento ai nuovi dati riuniti da Gastrosuisse.

I motivi, stando al vicepresidente dell'associazione nazionale di categoria, sono molteplici. "Ci sono sempre più proprietari di locali che non riescono a trovare un successore. Nel nostro settore i margini di guadagni sono esigui ed è sempre più difficile tramandare l'attività alle giovani generazioni. E poi lo scorso anno si è registrata un'impennata di insolvenze", ha spiegato ai microfoni della RSI. Ma a chiudere non sono solo esercizi pubblici in difficoltà. "Locali ben frequentati, sempre più spesso, vengono venduti a caro prezzo ad investitori immobiliari per esser trasformati in appartamenti".

Le prospettive future non sono incoraggianti. "Il processo di ridimensionamento del ramo è tutt'altro che concluso; in Svizzera ci sono ancora troppi locali", ha affermato il vicepresidente di Gastrosuisse convinto che sopravviveranno gli esercizi che sapranno puntare sulla qualità.

A preoccupare la categoria è in particolare per la scomparsa dei ritrovi nelle piccole località di periferia. Osterie e bar che hanno una valenza economica, ma anche sociale.

Diem/RG