Panaché: la bevanda di origine francese diventata un classico anche da noi

Amatissima, soprattutto in estate, per la sua freschezza e leggerezza, la Panaché è una delle bevande più popolari nel nostro Paese. Chi l’ha inventata e come si è diffusa in Svizzera?

Il termine Panaché - dal francese “mescolato” o “variegato” - ha origine in Francia, dove già nell’Ottocento era comune mescolare birra chiara con bibite analcoliche per renderle più leggere. Nonostante le sue radici francesi, la consacrazione è legata a un avvenimento in una locanda nei dintorni di Monaco di Baviera nel 1922. L’oste bavarese Franz Xaver Kugler, trovandosi a corto di birra, per soddisfare una folla di migliaia di ciclisti, decise di allungare la birra con della limonata. L’espediente si rivelò un successo e la miscela venne battezzata Radler, ovvero “ciclista” in tedesco, proprio in onore dei suoi primi consumatori. 

Panaché, dalla Francia, e Radler, dalla Germania, nel corso del Novecento si sono diffuse anche in Italia, soprattutto nelle regioni settentrionali, e in Svizzera. Anche se i due nomi sono spesso usati come sinonimi, le bevande, secondo gli esperti, hanno ricette leggermente diverse. La Panaché è tradizionalmente composta da due terzi di birra e un terzo di gazzosa, mentre la Radler viene preparata con birra e soda al limone in parti uguali. 

Il fatto di essere dissetante e poco alcolica rende questo tipo di bevanda molto apprezzata in molti Paesi. In Svizzera la sua diffusione si deve anche alla forte tradizione birraria elvetica e all’espansione di questo settore sia a livello industriale che artigianale. A sottolineare l’apprezzamento verso questa bibita, numerosi birrifici svizzeri, inclusi marchi storici come Feldschlösschen o Appenzeller Bier, hanno introdotto linee di Panaché già pronte e confezionate, anche con varianti di agrumi o zenzero. Esistono, inoltre, anche delle versioni analcoliche, ottenute usando birra senz’alcol.