Cos’ha di speciale lo skyr?

Sono moltissime le video di ricette sui social media che usano lo skyr vantando un risultato ricco di proteine ​​e povero di grassi. Anche in Svizzera lo skyr è un prodotto sempre più richiesto: ma è davvero speciale dal punto di vista nutrizionale?

Lo skyr è considerato particolarmente ricco di proteine. Infatti, ne contiene circa 10-12 grammi ​​ogni 100 grammi. Questo lo rende uno dei prodotti caseari più ricchi di proteine, anche se non è l’unico. «Lo skyr è nutrizionalmente molto simile al quark magro o allo yogurt greco» afferma il nutrizionista Jürg Hösli interpellato da SRF 3. Le principali differenze risiedono nel processo di produzione e nelle colture batteriche utilizzate.

• Lo yogurt greco viene fermentato con batteri lattici e sottoposto a una colatura (rimozione del siero). È cremoso e disponibile con varie percentuali di grassi.

• Lo skyr viene prodotto con latte scremato e addensato con il caglio (tecnicamente è un formaggio fresco). Ha una maggiore compattezza e un sapore leggermente più acidulo.

• Il quark magro è un formaggio fresco con una consistenza simile allo yogurt greco e un gusto più delicato.

La popolarità dello skyr è legata anche a una tendenza nutrizionale più ampia: l’alto contenuto proteico. «Le proteine ​​sono un nutriente fondamentale per la massa muscolare, la rigenerazione, gli ormoni e numerosi processi metabolici», afferma Hösli. Oggi, i consigli nutrizionali raccomandano spesso un apporto proteico compreso tra 1,2 e 1,4 grammi per chilogrammo di peso corporeo: per molti adulti, questo si traduce approssimativamente in un quantitativo compreso tra 70 e 100 grammi al giorno, a seconda del peso corporeo e del livello di attività fisica.

C’è anche un vantaggio pratico: «Le proteine ​​ti fanno sentire sazio per un tempo relativamente lungo», afferma la nutrizionista Jeanette Siegenthaler. Questo è proprio ciò che rende lo skyr attraente per le ricette sui social media: i dessert sembrano cremosi e golosi, ma forniscono una quantità relativamente elevata di proteine ​​e di solito meno grassi rispetto alle versioni classiche.

Nonostante il boom delle proteine, gli esperti mettono in guardia dal considerare i singoli nutrienti come cure miracolose. «Non bisogna mai concentrarsi su un singolo alimento, ma sull’alimentazione complessiva», afferma Siegenthaler.

I problemi sorgono, ad esempio, quando i prodotti ricchi di proteine ​​sostituiscono progressivamente i carboidrati complessi. «Solo il cervello e i globuli rossi necessitano di circa 130-170 grammi di carboidrati al giorno», spiega Hösli.