Le star del mese: agosto

Frutta, verdura e pesce di stagione per la spesa consapevole di agosto: sta a noi consumatori fare la differenza. Il nostro aiuto all’ambiente passa anche da ciò che mettiamo in tavola! In più, ciò che è di stagione è più buono, ricco di nutrienti e di principi attivi benefici per la salute.
Insieme alle “star” della spesa, troverete un calendario di tutti gli eventi gastronomici del territorio in cui il buon cibo e la convivialità la fanno da padrone!

Con agosto arriva il tempo di visitare i nostri grotti e gustare le numerose specialità ticinesi che questi offrono, ma anche di grigliare in compagnia! Non solo di carne, ma anche di tutte le verdure colorate (e frutta!) che questo mese ci offre. Abbinate a insalate fresche, salse aromatiche e qualche prodotto locale saranno la cornice perfetta per questo mese.

Ogni settimana continueranno ad animare RSI Food nuovi articoli e pubblicazioni su: salute, tradizioni e territorio, ambiente e sostenibilità - con un occhio ai consumi e relativi consigli -, storie di protagonisti del mondo agroalimentare con le proprie realtà gastronomiche e curiosità.

Continua la nostra collaborazione con TICINO A TE, progetto coordinato dal Centro di Competenze Agroalimentari Ticino (CCAT) su incarico del Cantone, senza scopo di lucro, per promuove la messa in rete di produttori e prodotti del territorio.

Non mancheranno ricette e collezioni di piatti pensati apposta per il periodo caldo e ancora vacanziero, tra proposte fresche e velocissime da fare, grandi classici svizzeri per augurare buon compleanno a “mamma Elvezia”, così come ricette ispirate a frutta e verdura di stagione di questo mese.

Partendo dal presupposto che i funghi mangerecci non sono né verdure e né frutti, ma appartengono al regno dei miceti di cui fanno parte anche lieviti e muffe, teniamo a precisare che per comodità li annoveriamo nella sezione dedicata alle verdure perché dal punto di vista nutrizionale vengono considerati come vegetali.
Ad agosto, infatti, moltissime qualità di funghi popolano i nostri boschi. Solo alcuni vengono generalmente colti, tra questi troviamo soprattutto il gallinaccio (persighìn), le mazze di tamburo e le vesce (pet da lüv). Si iniziano anche a cogliere i porcini, la cui stagione inizia in questo periodo dell’anno, anche in base alle piogge.

Un altro prodotto non troppo considerato ma che cresce anche alle nostre latitudini è il mais dolce.
La maggior parte delle varietà di mais che si vedono nei nostri campi agricoli sono destinate all’alimentazione animale; il mais dolce, invece, è caratterizzato dai semi teneri e dolciastri.
Oltre a essere ricco di vitamine e sali minerali, è una fonte di carboidrati e proteine. In questo periodo di grigliate, la pannocchia è perfetta da cuocere sul grill, condita con una salsa di erbe aromatiche o con del burro. È deliziosa anche semplicemente bollita e salata. Se invece volete utilizzarlo in una ricetta senza accendere gas o fornelli, vi consigliamo questa zuppa fredda di mais con crème fraîche e crudo della Mesolcina.

La Rotonda by La Mobiliare - Locarno
Da giovedì 31 a sabato 16 agosto
Immancabile durante il Locarno Film Festival è La Rotonda, con un programma colorato composto da musica, un’ampia offerta culinaria, esperienze immersive, e tanto altro. Il tutto con un’attenzione particolare al territorio e alla eco-sostenibilità.
Per info: locarnofestival.ch

Brunch del 1° agosto – Svizzera
Venerdì 1
Per l’occasione della festa nazionale, quasi 300 aziende agricole in tutta la Svizzera aprono le loro porte per un brunch da gustare in stalla, nel fienile o nell’alpe. Tutte le preparazioni sono ovviamente a base di prodotti locali e artigianali.
Per info, prenotazioni e ricerca della fattoria: contadinisvizzeri.ch

Brunch al Museo di Villa dei Cedri - Bellinzona
Venerdì 1
In collaborazione con BioTicino, il Museo di Villa dei Cedri apre le sue porte per un brunch ricco di prodotti locali, accompagnato da una visita guidata del parco e della Villa.
Per info: museovilladeicedri.ch

Brunch del mugnaio - Bruzella
Domenica 3
Al Mulino di Bruzella si potrà gustare una ricca colazione a base delle farine prodotte sul posto: pane di mais, cornflakes, focaccia e torte con farina di mais, oltre che formaggini della Valle di Muggio e altri prodotti locali. Iscrizione entro il 2 agosto, posti limitati a 30.
Per info e prenotazioni: mevm.ch

Alpine Gourmet – San Bernardino
Da Lunedì 4 a lunedì 13
Nel centro del villaggio di San Bernardino si celebra l’alta cucina nelle vette: nove eccellenti chef, svizzeri e italiani, hanno ideato per questa rassegna il proprio menu, in cui fondono la propria tradizione culinaria con i sapori del territorio.
Per info: alpine-gourmet.com

Festa capanna Quarnei – Malvaglia
Venerdì 15
La capanna Quarnei sulla Valle Malvaglia festeggia i suoi 30 anni in una giornata ricca di attività e un pranzo a base di prodotti locali.
Per info: quarnei.ch

Festival del risotto – Locarno
Venerdì 22 e sabato 23
Cuochi e gruppi di carnevale si sfideranno in Piazza Grande di Locarno a suon di risotti. Questa sarà infatti la decima edizione del Campionato ticinese del risotto (venerdì per gli chef e sabato per i gruppi di Carnevale), organizzato da GastroLagoMaggiore e Valli, in collaborazione con Ticino a Tavola.
Per info: ticinoatavola.ch

Luppolo & Food – Bellinzona
Da venerdì 29 a domenica 31
Tanta birra, insieme a buon cibo e musica animeranno questa manifestazione che si estende dalla Piazza Indipendenza al centro storico. In tutta quest’area si potranno degustare etichette di birre artigianali ticinesi, svizzere, europee e alcune dal mondo che spazieranno dalle chiare alle ambrate fino alle acide.
Per info: luppoloevents.com

Festa del Mulino di Bruzella - Bruzella
Domenica 31
Il Museo etnografico della Valle di Muggio organizza la tradizionale festa per festeggiare il Mulino in attività, con un menu ricco di cibi locali e a base di farina di mais, il tutto accompagnato da musica e animazioni. Quest’anno, anche l’inaugurazione del progetto “Luoghi d’acqua”.
Per info: mevm.ch

• Bellinzona: mercoledì e sabato

• Locarno: giovedì

• Lugano: martedì e venerdì

• Mendrisio: mercoledì

• Chiasso: venerdì

Mercato Foodsave Bio - Lugano
Ogni sabato
Il Biobistrot Afiordigusto propone ogni sabato del mese, dalle 10 alle 12:30, un mercato con ortaggi, vini naturali, pasti pronti e altri prodotti alimentari, tutti biologici, locali e di stagione!
Per info: instagram.com

Tavolata culinaria - Vallese
Da venerdì 1 a domenica 31
Trenta cantine vallesane invitano i partecipanti in grandi tavolate all’aperto per far degustare prodotti e vini del territorio in compagnia.
Per info: tavolata-wallis.ch

Brunnen kocht- Brunnen
Sabato 16
Cibi da tutto il mondo saranno cucinati da oltre trenta chef amatoriali nella più grande cucina all’aperto della Svizzera, al centro del villaggio di Brunnen.
Per info: kulturbrunnen.ch

Terroirs - Sion
Sabato 23 e domenica 24
Nel cortile della Scuola di Agricoltura del Vallese a Châteauneuf si tiene la seconda edizione di Terroirs, un evento che offre un’immersione nei sapori della regione e che riunirà oltre trenta produttori locali, proponendo un’ampia selezione di specialità vallesane. Sarà un’occasione per scoprire il patrimonio agroalimentare attraverso degustazioni e atelier tematici.
Per info: valais.ch

Street Food festival - Losanna e Soletta
Losanna: da giovedì 28 a domenica 31
Soletta: da venerdì 29 a domenica 31
Un fine settimana dedicato allo street food, con bancarelle di cibo locale e internazionale.
Per info: lausannestreetfoodfest.ch streetfoodsolothurn.ch

Piazza Culinaria - Viamala
Sabato 30
I residenti della Viamala aprono le loro case per ospitare cene con un menù a sorpresa di tre portate, preparato con prodotti regionali. Un evento che mira a creare un’atmosfera conviviale, permettendo ai partecipanti di scoprire l’autentica ospitalità e la cucina locale in un contesto intimo.
Per info: graubuenden.ch

Fonti:

Meret Bissegger, La mia cucina di primavera e d’estate, Edizioni Casagrande, 2021.
Calendario della stagionalità del pesce, Eataly.
https://www.ccat.ch/it/esplora/stagionalita.html
https://tior.ch/webtior/calendario-produzione/
https://m3.ti.ch/CAN/RLeggi/public/index.php/raccolta-leggi/legge/num/498
Tabella stagionale Svizzera di frutta e verdura e relative offerte promozionali
Contadinisvizzeri.ch
Gemuese.ch
Bio-Suisse.ch
Fooby.ch
Ticino.ch
Myswitzerland.ch
enogastro.info
alpinavera.ch