Salmonella, Listeria e corpi estranei: guida ai richiami alimentari in Svizzera

Batteri di Escherichia coli in una carne affumicata di manzo, listerie in alcuni funghi Enoki, salmonelle in una crema di pistacchi e presenza di corpi estranei in un pesto: sono alcuni dei richiami alimentari pubblicati del mese di maggio 2026 dall’Ufficio federale della sicurezza alimentare e di veterinaria (USAV) nel portale Recallswiss. Questi avvertimenti al pubblico avvengono regolarmente, ma quanto dobbiamo allarmarci? E cosa dobbiamo sapere come consumatori? 

Contrariamente a quanto si possa pensare, i richiami alimentari in Svizzera non sono in crescita, pur con le normali fluttuazioni annuali, i casi restano stabili. «Il fatto che vi siano richiami non significa che la sicurezza alimentare in Svizzera sia insufficiente, bensì che i controlli funzionano», spiega Sarah Camenisch, portavoce dell’USAV.

I motivi che portano a un richiamo vanno dalla contaminazione microbiologica alla presenza di corpi estranei, fino ai residui di pesticidi e al superamento dei limiti per micotossine o contaminanti chimici. Tuttavia, secondo l’USAV, «i germi patogeni, come le salmonelle o le listerie, rappresentano di norma un pericolo acuto per la salute e costituiscono una delle cause più frequenti di richiami.» Molti degli avvisi recenti riguardano alimenti che hanno generalmente un rischio maggiore di contaminazione batterica: carne, formaggi a pasta molle, prodotti freschi. Si tratta di categorie che, per natura e processo produttivo, richiedono una vigilanza particolare.

I richiami vengono pubblicati regolarmente sul portale RecallSwiss. Per ricevere direttamente gli avvisi di sicurezza dalle autorità e fare ricerche mirate per verificare se un prodotto acquistato è stato richiamato, l’USAV raccomanda di installare l’app RecallSwiss. 

In Svizzera, la responsabilità primaria sulla sicurezza degli alimenti è delle aziende alimentari stesse. «Devono produrre nel rispetto delle norme igieniche, effettuare controlli di qualità, documentarli e poterli presentare in occasione dei controlli cantonali», spiega la portavoce. L’autocontrollo è un obbligo di legge e un richiamo scatta già «in caso di sospetto di un pericolo per la salute», prima ancora che esso sia confermato.

Le autorità cantonali, a loro volta, svolgono controlli mirati e basati sulla valutazione del rischio per intercettare le non conformità prima che arrivino sulle tavole dei consumatori.

Anche il comportamento a casa conta. L’USAV ricorda di «prestare particolare attenzione agli alimenti crudi come carne, pesce o uova, poiché possono contenere germi nonostante gli elevati standard igienici applicati nella produzione.»

• Lavarsi accuratamente le mani prima e dopo la manipolazione di alimenti crudi.

• Pulire taglieri, coltelli e superfici di lavoro dopo ogni utilizzo con carne o pesce crudi.

• Cuocere completamente la carne, in particolare il pollame e il maiale.

• Non far mai entrare in contatto carne cruda, pesce crudo o uova crude con altri alimenti pronti al consumo.

Se si è in possesso di un alimento richiamato «di norma, non deve essere consumato. Nella maggior parte dei casi, le aziende interessate indicano anche se e dove il prodotto può essere restituito», spiega l’USAV.

È importante leggere attentamente il testo del richiamo, perché i rischi variano sensibilmente a seconda della natura del problema. «In caso di contaminazioni microbiologiche da Escherichia coli o Salmonella, può sussistere un rischio acuto per la salute; in presenza di sintomi può quindi essere indicato consultare un medico. Mentre, il ritrovamento di un corpo estraneo in un prodotto non implica necessariamente un pericolo immediato» spiega l’USAV.

Ufficio federale della sicurezza alimentare e di veterinaria (USAV)
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