Büscionette indiane con chutney alla menta

Per preparare il chaat masala:
in una padella antiaderente tostare i chiodi di garofano, il pepe nero e il cumino per qualche istante, dolcemente, giusto il tempo di scaldarle; quindi lasciare raffreddare per almeno un’ora. Trascorso il tempo, unire tutte le spezie in un cutter aggiungendo il resto delle spezie in polvere e frullare il tutto per ottenere il chaat masala.
Per preparare le polpette:
scaldare in una pentola capiente abbondante olio di semi. In una ciotola sbriciolare il formaggino e le patate bollite con una forchetta, aggiungere la cipolla e le spezie e un filo d’olio di semi, quindi lavorare con le mani per amalgamare tutti gli ingredienti e dividere la massa in 4 polpette. Bagnare il pane da toast con un po’ di acqua e usare una fetta per avvolgere una polpetta di formaggio e patate. Schiacciare bene in modo da fare aderire il pane al composto. Friggere le polpette in olio di semi fino a doratura e scolarle su carta da cucina.
Per preparare il chutney: in un cutter riunire tutti gli ingredienti e frullare fino a ottenere una consistenza omogenea. Controllare di sale e il livello di piccante.
Per comporre il piatto:
servire una polpetta a testa con un po’ di yogurt, il chutney di menta e tamarindo.

Cuoco / gerente La Tabla, Collina d'Oro:
Gagan Nirh SFIDA: piatti indiani con ingredienti local