Per la preparazione della crema dolce:
Tostare le nocciole in una padella antiaderente o nel forno preriscaldato a 180°C per circa 8-9 minuti, ricordandosi di rimestare spesso. Le nocciole devono dorarsi e non bruciarsi.
Una volta pronte, lasciare intiepidire le nocciole e spellarle il più possibile sfregandole tra le mani, quindi unirle in un cutter e cominciare a frullare interrompendo di tanto in tanto per non deteriorarle e rimestando bene ogni volta con una spatola per staccare il tutto dalle pareti del frullatore. Procedere così per qualche minuto fino a ottenere una crema.
Aggiungere ora la salsa di soia alla vaniglia o altro latte a scelta, lo sciroppo d’acero, la vaniglia in polvere e il cacao amaro. Frullare ancora qualche secondo per amalgamare per bene il tutto.
La crema così ottenuta può essere conservata in un contenitore di vetro per 1 mese.
Per la preparazione della crema salata:
Tostare i semi di girasole per 3-4 minuti e a fuoco medio basso in una capiente padella antiaderente. Qualche secondo prima di spegnere, sfumare con la salsa di soia e rimestare per bene il tutto.
Spegnere il fuoco, mettere i semi all’interno del bicchiere alto del frullatore a immersione e frullare insieme alla parte verde del cipollotto, peperoncino in polvere a piacere, il succo e la scorza grattugiata di limone, olio extravergine di oliva e l’acqua. Il risultato dovrà essere una crema morbida.
La crema così ottenuta si conserva in frigorifero in un barattolo di vetro chiuso, per circa un paio di settimane.
Per la presentazione:
Tagliare delle fette di pane integrale (volendo si possono tostare) e spalmarvi sopra a piacere la crema di nocciole, con una spolverata di granella di nocciole, oppure la crema salata con l’aggiunta di pomodorini cherry e qualche foglia di basilico.
Ricetta breve - Bis di creme spalmabili fatte in casa
RSI Cuochi d'artificio 23.05.2017, 10:21