Insalata di barbabietole, spinacini e pompelmi

Per preparare l’insalata di barbabietole, spinacini e pompelmi:

1. Pelare 2 barbabietole e tagliarle a fette sottili. Pelare a vivo i pompelmi e ricavarne dei filetti, mentre dalle bucce ricavarne il succo spremendole.

2. In una ciotola unire il succo, 100 g di panna acida e amalgamare il tutto con dell’olio extravergine di oliva.

3. Aggiustare di sale e pepe, condire leggermente 100 g di spinacini freschi con la salsa.

Per comporre il piatto:

1. Disporre nel piatto la barbabietola e gli spicchi di pompelmo alternandoli, creando un cerchio.

2. Disporre gli spinacini al centro del piatto, dentro il cerchio di barbabietole e pompelmo.

3. Finire condendo con il resto della salsa.