Lattuga ripiena

1. Lavare bene le lattughe, quindi sbollentarle per 2-3 minuti in abbondante acqua salata, tenendole immerse completamente. Scolare le lattughe e riporle a testa in giù su un canovaccio, in modo da eliminare tutta l’acqua in eccesso, fino a completo raffreddamento. Strizzarle delicatamente, riporle su un tagliere, prelevare la parte centrale più tenera e tritarla grossolanamente. Tenerla da parte.

2. In una padella antiaderente scaldare un goccio di olio extravergine di oliva e stufarvi le cipolle tagliate sottilmente per 8 minuti. Unire anche la lattuga tritata, aggiustare di sale e pepe e lasciare insaporire per 3 minuti, quindi spegnere la fiamma e lasciare raffreddare.

3. Riunire il composto in una ciotola, aggiungere la ricotta, le olive nere tagliate grossolanamente, i pinoli, lo sbrinz, pepe, il timo sfogliato, il tuorlo, l’uovo intero e mescolare bene il tutto.

4. A questo punto, prendere le lattughe private del centro e, dentro ognuna, aggiungere 2 cucchiai di composto e distribuire il resto tra le foglie attorno.

5. Richiudere le foglie più interne attorno al cuore e cercare di riunire il tutto compattando le foglie verso il centro.

6. Legare ogni lattuga con dello spago da cucina, creando una sorta di pacchetto, e trasferire su una teglia rivestita di carta da forno, condire con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 35 minuti.

Servire le lattughe liberandole dallo spago e tagliandole a fettine.