Pesce misto di lago ai porri e ribes rosso con fritto leggero di lago

Per la preparazione del pesce:

1. In una padella antiaderente tostare leggermente 60 g di mandorle a fiammifero.

2. Mondare e tagliare ad anelli la parte bianca di 400 g di porri.

3. Mondare 100 g di acini di ribes rosso.

4. Tagliare a losanghe i filetti di 120 g di lucioperca, 120 g di trota salmonata, 120 g di coregone e 120 g di pesce persico.

Per la cottura degli ingredienti:

1. In una padella rosolare i porri con dell’olio extra vergine di oliva, insaporire con sale e pepe, unire gli acini di ribes e 5 g di curry in polvere e lasciar insaporire il tutto.

2. Aggiungere 40 g di zucchero, 50 ml di aceto balsamico e lasciar ridurre leggermente.

3. In un’altra padella scaldare l’olio rimanente e rosolarvi i filetti di pesce per 3 minuti insaporendoli con sale e pepe.

4. Disporre i porri al centro dei piatti e adagiarvi i filetti di pesce cospargendoli con le mandorle tostate e i ribes.

Per la preparazione della salsa per il pesce fritto:

1. Sbucciare e grattugiare finemente ½ radice di zenzero fresco e versarla in una bacinella unitamente a 30 g di zucchero e 1 dl di salsa di soia. Lasciare in infusione per 15 minuti.

2. Preparare una pastella mescolando 2 uova con 2 dl di acqua gasata e 200 g di farina, insaporire con sale e pepe.

3. Intingere nella pastella i filetti di 120 g di lucioperca, 120 g di trota salmonata e 120 g di coregone e friggerli fino a doratura in una casseruola con 5 dl di olio di semi, scolarli ed asciugarli con carta da cucina.

4. Servire il pesce fritto accompagnato dalla salsa allo yogurt.

Per la preparazione della salsa allo yogurt:

1. In una bacinella lavorare con una frusta 250 g di yogurt intero con il succo di 1 lime, 1 ciuffo di erba cipollina tritata, 0,4 dl di olio extra vergine di oliva, sale e pepe.

2. Servire accompagnando il fritto leggero di pesce.