Rigatoni napoletani alla rana pescatrice

Per preparare i rigatoni: in una padella antiaderente scaldare un goccio abbondante di olio extravergine di oliva con la cipolla tritata finemente, lo spicchio di aglio schiacciato, il peperoncino e la scorza di limone. Soffriggere dolcemente il tutto e, intanto, sciacquare i pomodorini, spremerli in una ciotola per eliminare i semi interni e l’acqua di vegetazione, quindi filtrare e ridurre il succo ottenuto in un piccolo padellino sino ad ottenere una salsa cremosa. Nel frattempo riunire i pomodorini nella padella con il soffritto e chiudere con il coperchio proseguendo la cottura per qualche minuto in modo che si appassiscano e insaporiscano.

Aggiungere a questo punto le olive e la polpa del pesce già cotta, spinata e fatta a straccetti. Cuocere la pasta al dente, quindi riunirla nella padella con il sugo e qualche mestolo di acqua di cottura in modo da mantecare bene il tutto e creare una salsina saporita. Servire con un filo di olio extravergine a crudo, qualche cucchiaio di riduzione di acqua di pomodoro e decorare con qualche fogliolina di origano fresco o basilico.