Risotto al cavolo fiolaro, cozze, mascarpone e limone

Pulire il cavolo fiolaro eliminando le parti più coriacee e bollire in acqua salata.

Raffreddare nel ghiaccio per mantenere vivace il colore verde. Tenerne da parte alcune punte per la decorazione e frullare il rimanente.

In una pentola con coperchio aggiungere l’olio e quando caldo mettere le cozze.

Bagnare con il vino bianco e coprire fino a che si saranno schiuse completamente.

Togliere dal fuoco e sgusciare. Filtrare e tenere da parte il liquido.

Tostare il riso con poco olio senza soffritto per mantenerlo naturale e leggero, bagnandolo con il fumetto di pesce e il liquido delle cozze caldi,cuocere il riso fino a cottura al dente.

Spegnere e mantecare con la purea di cavolo, scorza di limone grattugiata e olio.

Servire in un piatto ben caldo guarnendo con ciuffetti di mascarpone,le punte di cavolo fiolaro, le cozze e un filo di olio.