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Risotto bollicine e radicchio

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Risotto bollicine e radicchio
  • RSI
Di: Sergio Barzetti

Per preparare il radicchio:

  1. Lavare e asciugare il radicchio, riporlo in un cartoccio di carta da forno insieme alle fettine di lardo e 1 foglia di alloro, bagnare con il vino, chiudere con cura il cartoccio.

  2. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti.

Per preparare il brodo:

  1. In una pentola capiente riunire la carne, le foglie di sedano, le carote, estremità del finocchio e qualche foglia di alloro con abbondante acqua fredda.

  2. Portare a bollore a fiamma bassa e continuare la cottura sobbollendo per almeno 2 ore.

Per preparare il risotto:

  1. In una pentola tostare la cipolla finemente affettata con il rimanente lardo battuto al coltello, quindi aggiungere il riso e tostarlo per qualche istante, aggiungere la foglia di alloro, sfumate con il vino e lasciare evaporare.

  2. Portate a cottura il risotto bagnando con il brodo, di tanto in tanto, e regolare di sale.

  3. A cottura ultimata, lasciare riposare il risotto qualche minuto e mantecate con il formaggio grattugiato e la formaggina.

Per comporre il piatto:

  1. Stendere il risotto sul piatto da portata, accompagnare con il radicchio stufato in forno e guarnite con gocce di aceto balsamico di Modena.

Ricetta in breve - Risotto bollicine e radicchio

RSI Cuochi d'artificio 13.12.2017, 10:43